德巴赫鲜奶——巴氏鲜奶到底是什么？

原标题：德巴赫鲜奶——巴氏鲜奶到底是什么？

巴氏鲜奶是用巴氏灭菌法加工牛奶，屋顶装、袋装、壶装巴氏鲜奶产品，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般＜4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。”从乳品消费数据对比来看，全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶90%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。

巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养，如同新鲜水果；现在市场上出现了一种德巴赫鲜奶，德巴赫鲜奶即是遵从IDF(国际乳业联合会)的要求，新鲜奶源通过80°-85°巴氏灭菌，能瞬时杀死有害菌，保留下丰富的有益菌群，同时最大限度的保留新鲜牛奶的口感、营养成分和原始风味。

现在市面上包括我们平常大多数人在超市购买的牛奶都是属于常温奶，常温奶保存期长，却是以牺牲营养为代价的，而且其失去的是珍贵的命脉素。巴氏鲜奶以75～85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶在135～150℃的超高温下进行杀菌，既杀死了致病菌也杀死了有益菌，已完全没有活性物质，牛奶本身的营养 在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。

德巴赫鲜奶营养丰富，德质牛奶达到高钙标准120mg/100ml，蛋白质含量达到3.65g/每100毫升，超出普通牛奶30%，引领着国际乳业的营养和品质标准。

巴氏鲜牛奶必须在冷藏的条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

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