无糖月饼可能比传统月饼危害更大

导读

“无糖月饼”，仅仅商家炒作的一个噱头，与传统月饼比较，并无优势可言，但害处则有过之而不及。关于糖尿病患者，无糖月饼比传统月饼损害更大！作为一个负责任的医务工作者，作者年年在不同刊物呼吁人们留意这个问题。期望更多的人与我携手，广泛宣扬。

来历：医脉通呼吸频道

作者：韩振军 临泉县人民医院呼吸与危重症医学科

月饼是中国传统食物，首要质料是面粉、蔗糖、油脂加上各类馅料，因馅料不同而构成不同风味。为确保甜味和防腐，传统正宗的月饼出产时要加用许多的蔗糖，其分量可占月饼的30%~40%。

现在所谓的“无糖月饼”，便是不加蔗糖的月饼。为确保月饼的甜度，厂家多运用甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇，不良厂家甚至运用阿巴斯甜、糖精等等。这些甜味剂甜度比蔗糖高几倍甚至几十倍、几百倍，微量的这类物质就能够到达许多蔗糖的效果。为确保月饼的分量不变，只要增加面粉或果泥果仁等，这样实际上降低了月饼的出产成本。

图源：摄图网

不需深邃的常识，高中化学课本就现已告知咱们，人类的三大养分要素是糖、脂、蛋白质。所谓的“糖”，并不单单是老百姓传统意义上的糖——生果糖、红、白糖等等“蔗糖”类产品，而是一大类物质，即：最终能水解为葡萄糖、果糖（果糖是葡萄糖的同分异构体，甜度比葡萄糖高）的物质都称之为“糖”！

这类物质许多，与咱们日子最相关便是淀粉。一切的面粉首要成分都是淀粉，麦面、大米、小米、玉米、马铃薯、板栗、红薯等等食物都是淀粉类食物。各类生果除含淀粉外，还有较多的葡萄糖、果糖这类单糖，所以口感是甜的，因而各类果泥也是月饼的常见质料。

葡萄糖、果糖这类仅有一个糖分子的就叫单糖，含有二个单糖分子糖叫双糖，如蔗糖、麦芽糖。蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的，麦芽糖是两个葡萄糖分子构成的。而淀粉是由许多葡萄糖分子彼此连接构成的，所以叫多糖，也叫高分子糖。甜味的感觉是由于单糖分子影响人的味蕾所构成的。

故葡萄糖、果糖进口很甜。蔗糖、麦芽糖由于结构简略，进口就有部分分子敏捷被水解为单糖，所以感觉和单糖相同甜。由于一个蔗糖分子分化后发生一个葡萄糖和一个果糖分子，而麦芽糖发生的是二个葡萄糖分子，所以蔗糖感觉比麦芽糖甜。米、面等淀粉物质是高分子糖，水解困难，所以这类糖进口并不甜。但通过咀嚼和唾液中淀粉酶的分化，部分能分化为麦芽糖，从而水解为葡萄糖，所以在口中逗留一会也会有甜味。淀粉首要消化部位在肠道，经胰腺淀粉酶的催化，基本能彻底水解为葡萄糖而被吸收使用。所以米、面等等淀粉类食物是人类糖类的首要来历。

从分子结构看，平等分量的大米、面粉等淀粉类物质和蔗糖在体内所发生的单糖数量是共同的。而且，关于糖尿病患者的血糖影响方面，面粉升血糖的效果更强、更耐久。由于蔗糖发生的一半是葡萄糖，一半是果糖，面粉发生的满是葡萄糖，所以在平等分量下，面粉发生的葡萄糖是蔗糖的二倍。果糖能够被人体细胞敏捷吸取被转化或作为能量被消耗掉，对胰岛素依靠不多；而葡萄糖完结这一进程就慢得多，而且有必要依靠胰岛素的协助。

所以说：蔗糖、面粉都是糖！后者对糖尿病患者的血糖影响更大！

前面现已说过，所谓的无糖月饼，便是无蔗糖月饼，仅仅用面粉代替了平等分量的蔗糖。这样的“无糖月饼”吃掉后，在人体内所发生的葡萄糖，比带有蔗糖的月饼更高，对血糖影响更大。

由此得出结论：关于糖尿病患者，无糖月饼比传统月饼损害更大！

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月饼质料除上述面粉、果泥这些糖类外，还有一个必不可少的质料便是脂类。无蔗糖的月饼不会改动脂类在月饼中的分量。这些脂类可所以动物脂肪，也可所以植物油。与平等质量的糖类比较，脂类的热量更高。所以说，即使是无蔗糖月饼，依然改动不了月饼是高热量食物的性质。

再者，人体是个功用无缺的化工厂，糖和脂在人体内是能够彼此转化的。糖类过剩时人体就把它们转化为脂肪储存起来；当体内糖类缺乏时，脂肪还会转化为糖类供细胞使用。所以即使厂家良心发现，不以面粉、果泥代替蔗糖，这些脂类的存在关于糖尿病患者来说，也是一个很大的健康要挟。

别的，失去了蔗糖这个天然防腐剂，为避免糜烂和保鲜，无糖月饼就必需加用对人体并无好处的、人工合成的化学防腐剂。所以，从质量上看，无糖月饼远不如传统月饼。

到此，我们能够理解了，所谓“无糖月饼”，仅仅商家炒作的一个噱头，与传统月饼比较，并无优势可言，但害处则有过之而不及。

趁便说一句，糖尿患者是彻底能够享受月饼的！仅仅在食用的一起要在饮食中去掉平等分量的淀粉类食物，如馒头、面条、米饭等等，就能够了！假如忘掉去掉了或许贪口福舍不得去掉，哈哈，只好请你当即加大胰岛素的剂量吧！