购物节中最丧命的敌人是那些用科学原理包装的虚伪营销

双十一购物节将至，举国上下简直每个人身上都笼罩着一股激烈的购物欲。各个购物渠道营建张狂购物的气氛，施与可贵的优惠力度，给人“买到便是赚到”的幻觉。再加上一众网红纷繁直播带货，这引诱谁能抵御得住啊？

可是顾客逐步被张狂吞没沉着的心情，刚好简略成为不法商家趁机出售虚伪产品的大好时机。

这时，素日里再简略看穿的科学缝隙，放在多巴胺全力开释的购物场景中，都只会叫人忙不迭地下单付出。更何况，现在许多新式的虚伪营销，都是用真实的科学原理包装过的。

他们耍着简直无懈可击的科学手法，让人毫不勉强上当受骗，到头来即便发现上圈套也说不出个所以然。这种科学圈套才最为丧命，在任何时候都让人既愤慨又无法。

没放油的铁锅，煎鸡蛋也不会糊？

上一年跟着央视《舌尖上的我国》第三季热播，节目中呈现的一口某丘铁锅火爆一时。许多商家假势宣扬某丘铁锅，饱尝饱经沧桑的铁锅制造有多么精巧暂且不议。

商家口中最独特的一点，仍是一道清水炒鸡蛋的展现。声称只放清水，不放一滴油，就能做到一点点不粘锅。铁锅做出不粘锅的特效，真有这么独特？首要，咱们先来回想几个日子中匪夷所思的案例。

还记得前几年火遍全球的一项冰桶应战吗？为了让渐冻人症被更多的人所了解，其时一些名人明星发起了这项应战， 把整桶冰水直接从头上倾泻下来，即带来娱乐和传达作用，又具有真实的关爱含义。

后来更有人玩出更影响的新花样，用温度低至-193℃的液氮替代冰水，冰桶应战晋级成了液氮应战。

要知道，现在记载的人体体温下限是13.7℃。而当全身浸在0℃的水中，没受过练习的人会立刻失去知觉，大约5分钟之内就会因体内细胞和安排的大规模坏死而完毕生命。

可是显着，当镜头前的应战者承受液氮的倾泻，超乎幻想的冰冷席卷全身，他们并没有遭受任何意外。这些勇士也仅仅冷得直跳脚，然后照常毫发无伤地在镜头前谈笑自若。

有人在应战冰冷的极限，也有人承受高温的风险演示。咱们常常看到这样的扮演：应战者徒手刺进700℃的高温铅水中。

慢速镜头中，伴跟着“水花”四溅而伸出液面的，是一只润滑如初的手——应战者没有遭到任何损伤。而发作在这风险应战之前，应战者除了洗手之外，没有做任何的准备工作。

风险性十足的应战招引了人们猎奇的目光，这类小杂技其实没有一点技术含量，仅仅被人用科学手法加以包装就能完成。

铁锅“化身”不粘锅、液氮应战、铅水应战，这几个案例看似没有一点相关，实际上背面都运用了相同一套物理原理。只不过有的人用来博人眼球，有的人却借此施行诈骗。

1756年，一位名叫莱顿弗罗斯特的科学家在烹饪时，无意中发现了一个古怪的现象。

依照“知识”，高温烧红了的铁勺滴上几滴水珠后，水珠本应敏捷蒸腾。可是，铁勺上的水珠并没有立刻消失，反而没有与铁勺彻底触摸，而是“悬浮”了起来。大约过了30秒之后，水珠才扁塌下去蒸腾了。

这种独特的液体特性引起他激烈的探求热心，他随即宣布了一篇文章，叙述他的发现。他以为，当触摸到炙热的铁勺时，水珠底部的触摸面会当即蒸腾，可是液体内部的蒸腾略微滞后。趁着这时间短的时间差，液体底部外表将构成一层0.1~0.2毫米的蒸汽层，包裹着还没来得及蒸腾的液体。

这层蒸汽层阻挠了液态水进一步与铁勺触摸，而蒸汽的导热性比金属差，所以液滴的蒸腾速度显着减慢。可是这样的一种状况，只要在温度大约在193℃以上才会发作，这个临界温度被称为莱顿弗罗斯特色。

正在发作莱顿弗罗斯特效应的水滴

这么一来，前文那些匪夷所思的案例就可以取得科学解说了。铅水应战中，看似剩余的洗手过程，其实是至关重要的保命秘籍。

洗手是为了让手沾上常温的水，所以当手伸进700℃的铅水时，手上本来的液领会当即发作莱顿弗罗斯特效应，时间短地构成一层由液体组成的保护膜，所以应战者的手才成功避免了高温灼伤。

而液氮应战清楚是遇上了低温，这也行得通？其实反过来想想，低温液氮与人体皮肤触摸，不就相当于常温的水与高温锅炉触摸吗？

这时倾泻在人身上的液氮就相当于倒进热锅里的水，人体充当了一回“煮”液氮的小炉灶。在液氮外表构成的蒸汽层关于人体感官来说，就阻隔了冰冷。

运用莱顿弗罗斯特效应，铁锅化身不粘锅也能完成的。先把铁锅烧到193℃以上的高温，再把含有充分液体的菜撒进锅里，“悬浮”的水珠天然把菜与锅时间短阻隔开，也就不会粘锅或糊锅了。

这种现象理论上可以让任何铁锅都不粘，可是因为热量传递根本被阻隔，是无法用来真实炒菜的。

在我国传统厨艺中，就呈现了充溢才智的一式“热锅冷油”。首要把锅放在火上加热，加热到某些特定的程度后倒入少数的冷油，然后摇晃铁锅，保证油随之翻滚掩盖锅的内面，最终再把油倒出。这时，冷油在热锅中构成了油层，一般的铁锅就变为不粘锅了。

构成条件严苛的物理效应在日子中实属罕见，并且尽管体现作用杰出，但运用起来并不便利，人类又岂会满意于此？人类想要的，是厨房小白就能简略运用的真实不粘锅啊！所以，一种不粘锅涂层资料，特氟龙诞生了。

细心一看，铁锅外表滑润、洁净有光泽，看起来和不粘锅没什么两样。但要是把一般平底锅放大成特写图片，就可以精确的看出外表其实非常粗糙，有许多凹槽。这些凹槽，便是构成粘锅的本源。

粗糙的平底锅外表让蛋白质、糖类等物质更简略粘附在凹槽中，以至于清洗时需求用刷子暴力去除。由此对锅构成的划痕又会使外表更粗糙，也更简略粘锅，从而在粘锅与刷锅之间构成可怕的恶性循环。

粗糙是粘锅的硬伤

而不粘锅的之所以不会让食物粘在锅上，是因为不粘锅外表与任何物体触摸时，简直都没有冲突。不粘锅具有如此独特的功能，首要归功于其外表的一层特氟龙资料。

特氟龙的学名是聚四氟乙烯，它是一种高分子塑料聚合物。它们由一长串原子有规则地相连组成，结构尽管杂乱，但整个聚合物中只包括碳和氟两种原子。

其间碳原子衔接构成中心的主链，氟原子经过化学键与碳原子键合，由此构成了一种严密的链条式结构。而这样的结构让特氟龙具有很强的内聚力，强到它简直不会和其他分子结合。

黑色的为碳原子，绿色的为氟原子

这构成的成果，便是其他资料与特氟龙涂层触摸发作的冲突力极小，所以也就不简略被食物粘在锅底。

除了低冲突性，特氟龙还具有化学慵懒、绝缘性和耐热性，这都是其他涂料无法抗衡的优势。把特氟龙用在不粘锅上，就成了解救平底锅的绝佳资料。

特氟龙尽管是优胜的不粘锅涂层资料，但起先并不是为不粘锅而生的。

1938年，美国杜邦公司的试验室里，化学家罗伊·普朗克特正在测验研发一种新式制冷剂。在试验过程中，他意外地发现，对四氟乙烯气体施加高压之后，气体竟发作反响生成了一种白色固体。

这种意外发作的物质具有强耐酸耐碱性，就算强如“化骨水”的腐蚀性强酸王水，也不能把它腐蚀。这种物质是聚四氟乙烯，也便是后来席卷全球的特氟龙，因为功能优胜又被称为“塑料王”。

可是体现如此杰出的塑料王能用来做什么呢？其时人们拿着这微弱的兵器，却没有用武之地。

直到16年后，又一次偶尔的时机，特氟龙才和厨房里的煎锅发作关系。

一位喜好垂钓的法国工程师，马克·格里瓜尔，就把特氟龙应用在钓线上，运用其低冲突来避免钓线打结。一次，他在妻子的主张下把特氟龙涂改在家里的煎锅上。

不料，这一次测验让他非常惊喜，涂上特氟龙的煎锅出奇地好用，妻子煎鱼时再也不会糊锅了。这是1954年，世界上第一个不粘锅诞生了。

具有特氟龙专利权的杜邦公司从中看到了巨大的商机，所以开端批量生产不粘锅。这成为杜邦公司半个多世纪的中心产品，直到60多年后的现在，特氟龙的优胜特性仍然让它无法替代。

但就在上个月末，合理双十一购物节活动炽热敞开预热，某网红直播推销不粘锅时就发作了一次“翻车”事情。

助理把鸡蛋打到不粘锅里，跟着温度的升高，眼看一个甘旨的煎蛋立刻就可以出锅。但这时，不粘锅上的鸡蛋却粘锅了。

尽管他一边用力妄图铲起鸡蛋，一边反复强调鸡蛋是不会粘锅的，但视频中的鸡蛋并没有如他所愿，而是牢牢粘在锅底。

直到前几天，当事人才出头解说了鸡蛋粘锅的原因，他声称是因为用了新的不粘锅，没做好开锅过程构成的。阐明书上给出的开锅方法是，需求在锅内放入约70%的水，彻底烧开，煮5～6分钟后倒掉。

一般新买的铁锅需求开锅，这是为了去除铁锈和杂质的清洁用处。有些人甚至在铁锅上抹上一层猪油，是为了短时间内避免生锈。

可是，不粘锅本来就具有的特氟龙涂层，为何必须得在如此开锅之后才发挥作用？这是研讨中没有作出解说的。当然，该不粘锅的质量问题还得由专门的质监部分给出答案。

而这起风云，也是让人们在如火如荼的购物狂欢中，增加了一丝警觉，让人们对网红带货，以及虚伪营销的产品坚持了某些特定的程度上的理性看待。

把简略的物理原理应用在厨具中，竟成了虚伪营销的手法，除了过后感叹吃了没文化的亏之外，更应该在激动消费那一刻就多加防范。

郭肖. “口红一哥”李佳琦回应不粘锅直播翻车：没按阐明书做，欢迎监督. 观察者网, 2019.11.04.

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Bruce,Jeanne Lubin. My Non-Stick Pan is Sticking! How to Get the Non-Stick Back.Quick and Dirty Tips, 2016.11.04.

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