家常菜之红烧鸭肉老厨师教你怎样炒糖色制品醇香诱人

家常菜之红烧鸭肉，老厨师教你怎样炒糖色，制品醇香诱人

许多朋友在做，红烧鸭肉的时分，菜品颜色发暗，没有构成鲜红亮丽的颜色，便是败在炒糖色这关。炒糖色有3种方法，分别是水炒，油炒，水加油炒，其间油炒难度最大，极难把握好，而水炒难度小些，可是要熟练把握，仍需很多操练，方能炒好。

现在就介绍怎样水炒糖色。准备好冰糖，假如有大块的，应该敲碎，烧开一壶开水备用。刷洁净锅，开小火，我们必定要记住，炒糖色的时分，要全程小火，然后放入少数清水，放入冰糖，用锅铲不断拌和。

冰糖开端渐渐消融，转淡黄色，冒小泡。持续拌和至冒大泡，转暗红色，便是现已炒好了，立刻参加开水拌匀，这一点很要害，便是由鲜红转暗红，这几秒钟时刻，决议了糖色的胜败，时刻不行，糖色仍是甜的，不能用。多炒几秒，就糊了，直接作废。

我们必定要注意调查，看到糖色转暗红色，当即倒入开水拌匀（肯定不能加冷水，会炸锅），量不必太多，多半碗即可，然后倒入鸭肉炒上色，再参加啤酒，香料，调味品等，中小火烧15分钟左右，大火收干汁，出锅。

红烧鸭肉

所需食材：鸭肉500克，啤酒1瓶，小葱1把，姜1块，冰糖，盐，生抽，料酒，花生油（各适量）。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，参加清水浸泡2个小时后，捞出沥干水分。小葱洗洁净切段。姜洗洁净切片。

（2）烧锅放入清水，放入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注少数油，放入姜片，葱段爆香，放入鸭肉，参加料酒翻炒10分钟后盛出。

（4）炒好糖色后，参加开水，放入鸭肉炒匀，然后参加生抽，冰糖，盐，啤酒，中火烧15分钟。

（5）时刻到后，大火收干汁，撒入剩余的葱段炒软，出锅。

这道菜参加了啤酒，因为啤酒具有软化鸭肉纤维的效果，烧制时刻缩短为15分钟。假如参加的是清水，时刻延伸至40分钟。

小贴士：假如喜爱香味浓郁，能够参加香料包。把草果，八角，桂皮，甘草，沙姜，丁香，陈皮等冲刷一下，放入洁净无油的锅里，开小火炒香后，装入纱布袋，扎紧袋口。在参加啤酒，或许清水的时分放入，收汁前捞出，沥干水分，晾凉后放入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏保存，下次做菜时，就不必重新买香料，提早取出冻结即可，一个香料包能够用3次。

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