洛阳名小吃烫面饺来自开封灌汤包的做法

包子、油条、胡辣汤，无疑是河南大多数当地早餐必选，可是声称"名扬陇海三千里，味压河洛第一家"的洛阳烫面饺你有没有吃过？

洛阳新安烫面饺有80多年前史，在洛阳，郑州，开封各地都有新安烫面饺店的身影，以软皮紧，晶亮欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口扬名，起初是在火车站邻近卖的，知名之后就有许多人在其他当地开店。

尽管看上去很像蒸饺，可是做烫面饺皮的时分，运用热水和面，而蒸饺用的是凉水，是用死面做的皮。

烫面饺中的馅料做法也比较考究，馅以鲜猪肉为料，挑选前胛后臀，肥瘦调配，细剁成丁，放入肉汤原汁拌和，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。

关于烫面饺包的姿态也有说法，饺子食口处内侧润滑，外侧皱迭八折，构成花边，起脊园平。

相传有一位叫任老迈的开封人，在民国三年的时分在新安落户，他年少的时分曾经在开封的"又一新"饭馆当学徒，手上有些煮饭的本事，加上他自己的立异，就和当地一个叫王金斗的人合伙，在新安火车站开了一个叫"老任烫面饺"的饭馆。

因为滋味好，并且外形也美观，出名去吃的人也渐渐变得多，导致车站邻近的许多饭馆都改做烫面饺。

许多人都知道，开封"又一新"饭馆的灌汤包也很有名，已然这个任老迈在里面做过学徒，那他或许便是依照灌汤包制馅的办法改造的，可是烫面皮的方法肯定是别出心裁的。

最近几年，新安"方记烫面角"在传统工艺的基础上又有立异，风味更佳，1986年以来，屡次被评为" 洛阳市名小吃"，还在1993年应邀参加北京迎"亚运"美食节，遭到广泛的赞誉。

每次烫面饺呈现的时分，一般都会呈现另一种美食，那便是馄饨。寒日里吃上一碗热火朝天的馄饨，配上几个烫面饺，暖身养胃，百步留香。