暮暮朝朝，句句章章
这是第564篇原创文章
11月末，气候初寒
刚完毕秋收，算是忙完了一年的耕耘
农户们却都闲不下来
年底的重头戏，才刚刚开端
脚踏咸齑 喷喷香
慈城，这个千年古县城
以其特有的水磨年糕
喂大了一代又一代的慈城人
但要是说起年糕的吃法
偏要一碗咸齑肉丝年糕汤
叫人，“鲜”掉头发
宁波人常想念
“三天不吃咸齑，两腿酸汪汪”
光是听到“咸齑黄鱼汤”、“咸齑卷铺盖”
都已叫人垂涎欲滴
可见咸齑的引诱
让宁波人都“骑虎难下”
9月种下的雪里蕻，11月就可以收了
这便是做咸齑的原材料
在曩昔的田里、小院里，家家户户都种雪里蕻
困苦日子，有了咸齑，泡饭也有了起色
要是备不上一年的量，下半年就等着吃淡饭了
所以，咸齑便成了曩昔人们“赖以生存”的甘旨
而现在，虽然山珍海味不缺
却依然少不了一口酸溜鲜爽的咸齑汤
来把胃照料得服服帖帖
慈城向奶奶家也开端为腌咸齑繁忙起来
地里刚割来的雪里蕻择掉黄叶
先晒上一个下午，去掉水分
比及菜杆子变瘪，菜叶轻轻发蔫
再拿到屋里“朋”（堆）上两天
菜叶会渐渐由绿变黄
晾好的雪里蕻稍稍冲刷一遍后沥干
就可以开端腌制了
腌制的容器大到水缸，小到可乐瓶
村里人家，一般都会备个小缸专门腌咸齑
缸的底部先撒上一层盐
（盐得选粗盐，好入味）
然后放上一层雪里蕻双手压实
（削减缝隙，阻隔空气）
再均匀撒上一层盐，如此重复
至于盐的用量，全看人的掌握
年年腌咸齑的，心里都有个数
老底子做咸齑，量大、缸也大
单靠手压不实，得赤脚踩
而男人忙于干农活
脚踩咸齑就成了乡间女性的必备技术
脱了鞋就往缸里跳
听说脚上有相似乳酸菌，踩过的咸齑更简略发酵
或是找些脚臭的，踩出来的咸齑越鲜......
（隔着屏幕都感触到了酸爽）
（宁波人总爱吃些奇奇怪怪的东西，并爱之如命）
其实乡村还有另一种说法
咸齑有必要让男人的脚踩
女性踩的咸齑到了春天就简略发臭
其实说到底仍是男人的力气大
踩咸齑，边边角角都要压实
让雪里蕻与盐充沛触摸
有时为了省时省力
一口缸里或许还不止一双脚......
你往前一步，我往后退一步
伴随着吱吱的咸齑出水声
缸里的迪，就蹦起来了！
宁波人“闹”咸齑
现在腌制咸齑的人家
都会早早备好一双洁净的套鞋
刷刷鞋底，跳进缸里
将雪里蕻轻轻踩出汁水即可
要是踩得过实，把根踩烂了
做出来的咸齑，就不脆口了
踩好的咸齑，要压上竹条
连竹条也是专门为咸齑劈好的
长短、粗细、软硬都得揣摩
（太软太细太短，都压不实）
（向奶奶家的这块咸齑石头
不压咸齑的时分，都在管门）
接下来的重活就交给“咸齑石头”
这是宁波人专为压咸齑的石头而取的姓名
多是从山涧溪边抱来的鹅卵石，润滑清新
咸齑石头的轻重都有考究
太轻了，石头就要浮起来，咸齑就要臭掉
所以，咸齑石头的重量得适可而止
一朝一夕，人们也常把家里有位置的人叫做“咸齑石头”
压的便是被比作咸齑的“小罗罗”
（活学活用：领导来了=“咸齑石头”来了）
换句话说，“咸齑石头”的重量堪比灶底石头和舅舅大石头
（舅舅大石头：女性在婆家受了冤枉，舅舅一句话就能摆平，所以舅舅被称为大石头）
压好了“咸齑石头”，剩下来的都交给时刻
老话玩笑说：咸齑石头浮起来了，“小人”（小孩）要“哇”（坏）类
其实是比方，冬季咸齑入味的日子绵长
不过像现在这样，气候还算热的时分
十天、半个月就能吃上了
腌好的咸齑像缩水一般变得柔软
色泽从碧绿转为黄褐色
接下来就可以装进巨细瓶子里
或是直接把咸齑切好
再塞进可乐瓶里压实，分给小辈
要吃的时分用筷子捅几下，咸齑就出来了
秋收的雪里蕻做出来咸齑是最鲜的
或是比及来年开春，毛笋上市的时节
雪里蕻做成的梅干菜也让人想念
（吃着碗里的，想着地里的）
咸齑在宁波人的饭桌上并不仅仅简略的配料
它在曩昔的大众家里算是奢华的享用
每到逢年过节，咸齑也会做些新花样出来
有咸齑黄鱼汤、咸齑焖豆瓣、咸齑冬笋汤......
但一到冬季的冰冷时节
最暖心的莫不过一口咸齑年糕汤
冬笋还未上市的时节
咸齑的在年糕汤的重量就更重了
咸齑年糕汤的做法非常简略
干锅内加少量油，把咸齑翻炒出香味
参加开水等咸齑汤煮沸
咸齑的香味渐渐飘散出来，年糕片就好下锅了
等锅再滚起，加一撮盐
一锅年糕汤就煮好了
咸齑鲜香四溢，被汤减弱了咸味，越嚼越香
像是一道开胃小菜勾起了味觉
再来一口年糕，厚薄均匀、软糯甜美
不愧是出了名的慈城水磨年糕
最后来口咸齑汤，真的鲜得头发要掉光了
咸齑
在外人眼中，或许是“渣滓”
但在土生土长的宁波人眼里
这是日夜怀念的滋味
是家园的滋味
你最爱吃咸齑的什么做法？
-完-
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