炒菜时早放盐仍是晚放盐时刻不同不同居然这么大……

厨房是一个奇特的当地，相同的一把青菜，有人越炒越青，有人一炒就蔫黄；相同的一碗肉，有人炖得酥烂入味，有人炖得干柴寡淡……

其实只需改动一小步，滋味或许就会大有不同，那烹饪时咱们该留意些什么小技巧呢？

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先放盐 & 晚放盐？

盐，是一道菜的魂灵，放盐的次第不同，滋味会有所不同。

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烹饪前放盐：油炸食物

像炸鸡、锅包肉、里脊肉等油炸食物，需求在肉的外表抹上淀粉、调料，因而在涂改调料之前放盐，能愈参加味。

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加热半途放盐：鸡鸭鱼类和硬蔬菜

像鸡鸭鱼肉等荤菜一般的做法是烧、焖、煮，而不管是哪种做法，为了让肉质更烂，都需求煮较长的时刻，因而可以在油炒往后，加水焖煮时，先放入少数盐，然后小火慢炖，炖煮的时刻越长，越入味；别的，盐能和肉中的蛋白质构成氨基酸钠盐，也便是味精的成分，让食物更鲜美。

炒硬蔬菜，如胡萝卜、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制过程中需求早点参加适量的盐，一来可以让食材提早入味，二来能削减盐的用量。

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加热晚放盐：叶子类蔬菜

像青菜、白菜等，易发软、出水，几分钟就炒好了，可以在炒熟或是炒出大部分水后放盐，随后炒均匀即可出锅。

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煮熟后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时分，不需求加盐提早腌制，避免导致鱼的口感不嫩，没有美味。只需求在鱼蒸好后，预备给鱼淋酱汁时，参加适量的盐在酱汁中即可。

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食用前放盐：凉拌菜

凉拌菜，放盐过早会损坏植物细胞壁，导致很多出水，失掉蔬菜本来爽脆的口感，因而，最好食用前放盐调味。

焯水也分冷水锅和热水锅

做菜前先焯水既可以祛除异味，又能坚持蔬菜艳丽的色彩。可是你知道吗，不同食材的焯水办法也不同。

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冷水锅焯水

此法合适苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、马铃薯、山药、萝卜等，能缩短烹饪时刻，削减苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能协助去除血污和腥膻味。

提示：

根茎类蔬菜焯水时可以加一小撮盐，能协助削减营养丢失

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沸水锅焯水

此法合适体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能削减可溶性维生素的丢失，焯水时可以加点食用盐，协助坚持菜色的碧绿；此外，也合适海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

提示：

叶类蔬菜应该先焯水再切，这姿态就可以保存比较多的营养元素。

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