炒红薯苗不要直接下锅记好要害一步红薯叶好吃不发黑

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★蒜蓉红薯苗★

几年前去广西龙脊梯田旅行，提早查了各种攻略，所以预备的比较充沛，整个行程都很顺畅。不过关于一个吃货来说，不只要玩得好，还要吃得好。我查到的材料里边，天然包含了哪里有好吃的咯。咱们住在龙脊梯田的一家竹楼里，网友谈论，这家的竹筒鸡和红薯叶一定要尝一下。当然不会放过了。这家做菜很是新鲜，都是下午客人到了今后，直接在前台先把晚上要吃的菜定好，他们就去预备食材了。由于后厨就在楼边上，去看了一下，红薯苗是刚摘的，特别新鲜。鸡也是刚宰的，正在退毛。这就定心啦，去山上散步玩去。咱们去的时分正好赶上大雾，整个梯田煞是美丽！

散步一圈，拍了许多相片。回来洗个澡，就等着吃晚餐咯。吃饭前，大雾越来越浓，来时的路都看不到了。并且坐在饭堂里，眼看着浓雾一点点爬进屋里，真有点科幻大片的感觉。就在这仙界般的环境里，吃饭，真是享用。竹筒鸡可能是当地走地鸡，所以肉质比较紧实，滋味好，但是不太合适我这牙口欠好的人。却是地瓜苗，真是让我冷艳到了。就这么一个简略的叶子，没有太多佐料润饰，竟然能出来这么甜美的滋味，真是太美了。一会儿就爱上了红薯苗，这种食材。

后来查了下，红薯苗养分丰厚，茎尖含有丰厚的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质等。茎尖粗蛋白质量竟然与猪牛肉适当，这在植物里但是比较罕见的高了，都快赶上动物，牛。这么有养分的菜品，怎么能放过。一般遇到了比较嫩一点的，就会买回来。不过现在没有早市了，买这个东西就不简单了。曾经早市里啥菜都买得到，惋惜了。现在只能去超市买，而超市里却不常有这个东西，只能看运气了。超市的菜品质量还经常性的不咋地，让人看到了买也不是，不买也不是，真是堵心。想吃一口红薯苗都这么难么？

今日早上总算让我逮到一次不错的红薯苗，赶忙买下来回家做好吃的。尽管这价格比一般的青菜都要贵不少，但是一颗吃货的心告诉我，买，买，买。

话不多说，练习起来。

【首要食材】

红薯苗1把，蒜5瓣，盐等调料适量，食用油

【制作方法】

1.红薯苗洗洁净，切掉根部比较老的部分。去掉老根，炒出来的红薯苗才会都比较嫩。究竟城里买到的食材不比人家乡村直接地里摘的那么新鲜那么嫩，只许多去掉一些老根了。这样家里白叟孩子吃起来也舒畅一些。

2.红薯苗切段。一般切成5厘米左右就好了。太长嚼着费力，也不简单吞咽。太短了，碎碎闹闹，看着影响美丽。

3.大蒜去皮，切末，备用。这道菜首要滋味来自大蒜，所以喜欢吃大蒜的，无妨多放一些。做蒜蓉的菜，蒜蓉多才滋味足。别的这道菜要分两次放入蒜末，少了就有绰绰有余的感觉了。

4.起锅烧油，油温五成热时，放入三分之二的蒜末，改小火翻炒。这样炒出来的蒜蓉会金黄美丽，并且不简单糊。炒的时分，要改成小火，别的还要勤翻动，别手懒。翻动少了，也简单糊锅，就欠好看了。做蒜蓉菜时，蒜蓉炒成金黄色不只滋味是最好的，并且上桌后美丽美丽，增进胃口。

5.蒜蓉炒出香味，变成金黄色时，倒入红薯苗，改大火，快速翻炒。由于红薯苗里有许多叶子成分，十分简单出水。假如在之前预备的时分，把叶子和杆分敞开，这时就能够先炒杆，然后再炒叶子。分两步炒，能够轻松又有用避免叶子失水过多或许叶子熟了杆没熟的状况，也能够有用的避免炒出来的红薯叶变黑。

6.红薯苗炒到断生，也便是刚刚变色的时分，放入盐。盐放早了，叶子和杆都会快速脱水，欠好掌握。放太晚，不简单入味。所以这个机遇掌握好了，关于炒叶子菜来说，是很重要的。

7.放盐之后，快速翻炒几下，出锅前放入其他的蒜末，快速翻炒均匀，出锅。

【成菜】

这道菜，蒜香浓郁，红薯苗自身的香气保存无缺，所以吃起来是适当下饭，也是适当值得回味的。

【小贴士】

假如操控欠好火候，能够在备菜的时分，把红薯苗的叶子和杆，切开后，别离寄存。炒的时分，先炒杆。杆变色之后，再炒叶子。这样做才能够避免叶子出水了杆还没熟的状况发作，也能够轻松又有用的避免炒出来的红薯叶变黑。

假如不喜欢生蒜的滋味，能够在炒香蒜末的时分把一切的蒜末都放进去炒。省掉掉出锅前再加蒜末的过程。

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