曾经是我国最好的烹饪省远胜过湖南和四川但现在很难找到它的餐厅

咱们咱们都知道在我国有八大菜式，四川的川菜，山东的鲁菜，江苏的苏菜，福建的闽菜，浙江的浙菜，还有湖南的湘菜，徽州的徽菜。那么，这八道菜中的老迈是谁？应该说一开始是山东菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不只限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也归于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是我国传统四大菜系（也是八大菜系）中仅有的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

从口味上说，山东菜十分考究加工。留意口味，特别要留意吊汤，美味要视汤而定。可是，日本人后来发明晰味精，将味精放入盘子中是很好的。当然，就健康而言，仍是吊汤好。

在清朝对八种菜系的挑选中，鲁菜是最光辉的时期，特别是北京皇城的宫殿美食，主要是鲁菜。咱们咱们都知道满汉全席开始是由江南美食启示而来的，可是当北京制造满汉全席时，很多的鲁菜被引进，使鲁菜成为满汉餐桌的主题。天然，鲁菜在八种菜中排名榜首。

鲁菜的本源能够一向追溯到商周时期的“宫殿菜”，商时伊尹以五味喻全国大势，从哲学的高度奠定了我国传统饮食五味谐和的基本原理。周代有淳熬、淳母、炮豚等“八珍”代表了其时宫殿菜系的烹饪水平，而所谓“周礼尽在鲁”，周代的宫殿饮食在齐鲁区域有着很好的传承，这可谓是鲁菜的源流，也刻画了鲁菜“宫殿正统饮食”的雏形。当然，在那个时期，所谓的“饮食风格”仍是限制在社会最上层极少数人之中的一种“小众”寻求。对大部分的普通人来说，能吃饱便是最大的美事，风格什么的是谈不上的。

在烹饪技巧上，山东菜具有归纳的烹饪技巧，特别以其精巧的资料和重视调味而著称。在甜，酸，甜，苦，辣五种口味中，卢菜的基本特征是“咸鲜”，一起还常常显现酸，甜，苦，辣的口味。被描绘为“一切五个口味都很好”。

鲁菜考究质料质地优秀，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味考究咸鲜纯粹，杰出本味。大葱为山东特产，大都菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱，特别是葱烧类的菜肴，更是以具有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者考究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高级质料，质优味寡，必用高汤提鲜。

就特定的烹饪技巧而言，鲁菜具有最共同的特征，例如爆裂，油炸，烧烤，油炸，烧烤和陷落。有两三百种名菜。清朝的袁牧在《随缘食物单》中写道：“用油炒，在锅里加配料，最好是酥脆。这种北方的办法也适用。”有不同的做法，如炖猪肉和白猪肉。“九转大肠”是烹饪的代表。它是鲁菜的共同技能。预先腌制或增加主要成分，然后挂上淀粉或面糊。将双面都炒成金黄色，放入调味料或清汤中，然后渐渐煮汤。很好吃创作包含锅豆腐和里脊肉。别的，汤是鲁菜的共同配方。它分为清汤和牛奶汤。它被称为“厨子的汤，唱戏的腔”。清汤一般由鸡肉和鸭肉制成。牛奶汤是经过增加高脂肪的肉制成的，例如猪骨头和猪肘。它是经过煮沸，略微欢腾并“清哨”制成的。

不过，现在你要是想吃到正宗的鲁菜却不简单了。由于现在满大街道盛行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粤菜浙菜这些。

比方粤菜，在清朝并不是太盛行的，但到了后边，跟着广东人到海外拓宽，把自己的菜式带到国外，这个粤菜就跟我国功夫相同，成了我国的标志，有我国人的当地就有粤菜。搞得外国人一提我国菜，就知道是粤菜。

鲁菜馆越开越少的原因，大约也是由于鲁菜做法很杂乱。民间有个说法叫三年川菜，十年鲁菜，别的，开鲁菜馆也不简单，它的用料多，不像川菜，菜品不太杂乱，备料简单。并且鲁菜有很多是海鲜菜，什么海参、鲍鱼、龙虾、海蟹。你要做这些菜品，一来投入大，二来消费面就窄了不少。

其次，鲁菜做起来不方便，鲁菜考究精工细作，一般一个高级的鲁菜宴会，或许资料就要预备半个月。加工起来，也特别不简单。这不像川菜湘菜，做起来简单，开店也就简单。再加上，群众的口味便是喜爱辣，喜爱咸鲜。那何须去做难做的鲁菜，而不做简单的川菜呢？

由于这些原因，川菜、湘菜等其它菜横扫我国，而从前的老迈哥鲁菜却越来越小。那么，现在还有什么好吃的鲁菜馆呢？