做梅菜扣肉时先焯水仍是先油炸大厨用对办法菜清香肉浑厚

导语：做梅菜扣肉，别直接下锅炸，紧记2个小好办法，肉烂菜香好吃还不腻

梅菜扣肉是一道十分经典的特征名菜，是以五花肉为主，与梅干菜做调配，通过一系列的烹饪工序制造而成，梅干菜会吸收五花肉的油脂，变得香浓味美，而相同五花肉也能够吸收梅干菜的幽香，肥而不腻，必须得说两者的调配是十分绝妙的，彼此吸收彼此交融，使得整道菜的口感甚是甘旨，而在做梅菜扣肉这道菜的时分，当然需求技巧，关于应该是先焯水仍是先油炸这一点，许多人不注意做错了，难怪不好吃，其实只需将其间的技巧把握到位，五花肉才会愈加的软烂醇香，梅菜幽香好吃，不会感到腻味，下面我便将梅菜扣肉的做法具体共享给咱们。

梅菜扣肉的做法：

备用食材：五花肉1块，梅干菜适量，老抽、生抽适量，白胡椒粉适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量，葱姜适量；

制造进程：第一步，首要需求将梅干菜放入在清水中，充沛泡发后，细心将其清洗洁净，沥干水分待用，一大块五花肉从冰箱中取出来，冻结后，清洗洁净后，最好切成方形的，一起将香葱2根打成葱结；

第二步，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入五花肉，一起加上料酒、干红辣椒以及处理好的葱姜，开端煮，差不多煮20分钟的时刻，待将五花肉煮至断生的状况，即可捞出，用厨房纸巾擦干外表的水分；

第三步，然后在擦干水分的五花肉外表均匀涂改一层酱油，然后将外表晒干，从头预备一个洁净的小碗，放入老抽、白糖、生抽、白胡椒粉和食盐，以及之前煮肉的汤，混合拌和均匀待用；

第四步，待处理好五花肉后，在炒锅中添上比平常炒菜略微多点的食用油，将处理好的猪肉皮朝下放入在锅中，盖上锅盖避免溅油，待将猪肉的皮炸至外表焦黄的时分，即可将其捞出来；

第五步，炸好的五花肉，切成略微厚一点的片，放入一个容器中，淋入事前调好的酱料，使得每一片肉都能够均匀沾裹上料汁，然后预备出预备上锅蒸肉的容器，将猪肉片皮朝下摆放入容器中；

第六步，炒锅中爆香姜丝，放入梅干菜，炒出其间的香味，将之前剩下的腌肉酱料倒入在锅中，炒匀关火盛出在放入肉片的碗中，锅中添上水，隔水放入五花肉和梅菜，蒸熟后即可盛出享受。

小编总结：梅菜扣肉多是人们在饭馆会挑选的一道菜，由于这道菜的制造相对有些杂乱，所以很少有人会亲手尝试做，但其实小编要告知咱们，梅菜扣肉虽说是做法繁琐，但其实都比较易上手，只需依照食谱，便能够轻松做出甘旨的菜肴，五花肉是许多经典名菜中常会用到的一种质料，粉蒸肉、红烧肉、回锅肉等等都是以五花肉为主烹饪而成，所以说肥瘦相间的五花肉便也成了做大菜很常见的食材之一，信任咱们咱们将梅菜扣肉的做法学会，便可轻松做出。

烹饪小技巧：

1、许多人不明白，应该先油炸仍是先焯水？大厨表明做这道菜直接下锅炸是过错的，首要需求将五花肉冷水下锅煮一会，煮至断生的状况即可，并且煮的时分，要加上料酒、葱姜等，是为了很好的去除五花肉中的腥味，使其吃起来口感会愈加丰厚，所以这一步万万不能少；

2、其次，便需求将煮好的五花肉涂改一层酱油，下锅油炸，之所以挑选先煮后炸的办法，就是由于先将五花肉煮一会，煮软的肉炸制的时分会愈加便利，外层很快被炸好即可出锅，而不会出现用生肉下锅炸，而导致五花肉的里外炸制不一致，口感也会大大受必定的影响。

做梅菜扣肉的时分，别再直接将五花肉下锅炸了，将上述2个技巧把握好，口感更好，假如你以为这个办法不错，欢迎保藏起来学着做。