家中必备瑰宝食谱不加一块肉却堪比肉鲜美

又鲜又美的蔬菜高汤

THE ULTIMATE ASIAN VEGETABLE STOCK

今日，咱们盛大地推出这款蔬菜高汤！说盛大是因为它实在是太甘旨了。有必要得到咱们的注重。

蔬菜高汤特别合适素食主义者或正在瘦身的朋友。这道汤不光滋味鲜美，口感丰厚，并且养分价值极高，所以它更合适珍惜身体，注重健康的兄弟姐妹们。

怎样把蔬菜高汤做的和肉汤相同鲜美？

好的高汤要害是汤甘旨美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要取得能够和肉汤比美的甘旨，需求以下五个要害食材：

干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜甘旨道。干香菇能够说是甘旨之首，烹饪妥当的干香菇口感堪比肉味。

烤过的大白菜：这是我妈妈在一家释教餐馆里学到的一个隐秘：她在那里吃到了最甘旨的素食面汤，问厨师们是怎么制造出口感如此丰厚的蔬菜汤。他们的诀窍是：参加大白菜，并且是烤过的。

干海带：干海带（kombu），是日式汤照料中常常用的一种提鲜食材。它含有丰厚的天然谷氨酸，丰厚了蔬菜高汤的鲜美口感。

白腐乳：能够精确的经过个人喜爱增加。发酵后的腐乳发生一种比豆腐愈加丰厚的口感。假如之前你没在高汤中加过白腐乳，肯定值得一试。

红白萝卜：这两种萝卜有它们各自共同的滋味，也有互补的效果。广式煲汤常常会用到这两者的调配。

蔬菜高汤能够独自食用，也能够调配其他食材，给各种汤类美食提鲜。

咱们发布过的许多汤类和面条食谱都能够用蔬菜高汤来提鲜，关于正在瘦身的朋友，特别素食主义者来说，真的不要错失，也别忘了共享哦！

来一口温热鲜美的酸辣汤，唤醒你乏倦的秋日早晨（可用蔬菜高汤替换鸡汤，并不放猪肉）。

阳春面，解馋又解饿，正宗江南味（可用蔬菜高汤替换猪油）。

15分钟上桌的星级美食 | 泰式椰香红咖喱米线（用蔬菜高汤代替鸡汤，用豆腐代替鸡肉，并食用素食的泰式红咖喱酱）。

健康养分的日本国汤 | 日式味增汤（可越过熬汤的过程，只需加蔬菜高汤，并参加味噌、豆腐、菠菜和葱）。

这个蔬菜高汤真是家中必备的瑰宝食谱。每次多做点冷藏，想吃就能马上迟到了。

所需时刻

预备时刻：15分钟 ；烹饪时刻：5小时 ；一共：5小时15分钟

|1.把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜，再纵向切成两半，放在烤盘上，淋上少量油。

烤25分钟。

|2. 一同，预备一口大汤锅，中火加热1汤匙油。参加生姜和大蒜，炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味，但没有变焦黄。

|3. 参加腐乳再炒一分钟。

|4.参加洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后，也加进锅里。

|5. 水烧开后调小火，盖上锅盖炖4小时。

这期间的火候是要能够正常的看到水在起浮，可是没有显着起泡。火太大简单把汤汁烧干，火太小又不能把食材的滋味炖出来，所以火候很重要，要掌握好。

|6. 捞出各种食材，盛出高汤，吃时适量加盐调味。

怎么更久保存蔬菜高汤，做到随时运用？

能够在冰箱中冷冻蔬菜高汤（也适用于其他高汤）！冷冻能够更持久保存高汤，在调配其他各种甘旨菜肴时随时运用。

蔬菜高汤能够存储在洁净的密封容器中，在冰箱中冷冻（汤在冷冻时会胀大，所以不要把汤灌满容器）。可至多冷冻6个月。假如不冷冻仅仅冷藏，请在3-4天内喝完。

（以下食材为4人份）

需求预备

>1/2棵大白菜（纵向切成两半）

> 2汤匙植物油（分隔运用）

> 7片生姜（约20g）

> 2瓣大蒜（去皮切成两半）

> 2块白色腐乳（可选）

> 1个洋葱（去皮，分红四块）

> 450g胡萝卜（去皮切大块）

> 8根香葱（切除根部）

> 225g白萝卜（去皮切块）

> 1 片13x13cm干海带

> 16朵干香菇（泡发）

> 约4升水

> 盐（依据个人口味增加）

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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