乐山大佛与美食的完美调配

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大罗言酒

全文字数：1480字

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古称嘉州的乐山，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，是成都平原南部的重要城市，前史上属古蜀国，有"海棠香国"的美誉。

乐山，国际出名的生态和文明旅游胜地、中国旅游地图的重镇，每年都吸引着四面八方的游客。其间，乐山大佛的出名程度，可谓是国际出名：乐山大佛，又叫凌云大佛，坐落乐山市南岷江东岸凌云寺侧，佛像于唐玄宗开元初年(公元713年)开端开工，工程曾两度中止。后经三代工匠的尽力之下，至唐德宗贞元十九年(公元803年)，前后历经90年时刻才竣工。

乐山境内饮食风味与四川其它当地类似，以其麻辣味出名于海外。乐山奢华餐厅不多，但乐山小吃素有盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山棒棒鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等，惋惜乐山小吃系统涣散，尚无一街一巷一应齐全、包容齐全。

白宰鸡

白宰鸡，又称白斩鸡，椒麻鸡，起源于清代乐山民间，可考证的是，清代末年杨双喜沿街叫卖的"蔸蔸鸡肉"，人称"双喜"白宰鸡，俗称"杨鸡肉"。"杨鸡肉"和"周鸡肉"曾经是乐山白宰鸡最为典型的代表。其白宰鸡具有鲜、嫩、麻、辣四大特征，久负盛名。

豆腐脑

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以肯定甘旨的汤汁勾芡而成的汤头为主。以大头菜粒、炒黄豆、味精、鸡精、老抽作底，舀上多半碗用骨头汤勾芡的浓汁，再削几片皎白的豆花放在浓汁之上，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗甘旨可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

灰白的汤汁上漂浮着皎白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着碧绿的香菜，真是色香味齐全。由于主要是用来下烤肉吃，所以乐山豆腐脑是汁液成分居多，就着滋味好多吃两碗也不妨碍。还能够选用粉蒸肥肠或许牛肉猪肉，参加料，拌在豆腐脑里吃，也别有风味。

黄鸡肉

制作这甘旨的人名：黄世海的正名已被人谈忘了，可是，人们记住了这道甘旨：“黄鸡肉”，在五通桥，这样一道甘旨的鸡肉块，红红的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻齐全，让人吃后难忘。

甜皮鸭

乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，制作正宗的“甜皮鸭”，有必要选用农家喂食的土鸭子（麻鸭）为质料，亦可用仔鹅替代。沿袭的是清朝御膳工艺。由民间开掘、改善，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜等特征。

跷脚牛肉

翘脚牛肉在乐山对错常群众的食物，馆子多不大，几套木桌椅就满足。门口与案台相连的是一口大锅，里边翻江倒海的熬着牛肉汤，汤中心有牛骨香料之类。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的全部牛下水。待客人点好之后，老板便便把它们丢落汤中，三下五除二，振作振作便起锅，不同种类连着汤各自入碗，不再放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。

不同资料口感也不同，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉宽厚……吃完后再喝上一口那不知道熬了良久的汤，厚重的香味让人直感熨帖。

西坝豆腐

到了乐山有必要要吃西坝豆腐，假如不吃，等于没到乐山相同。西坝古镇山明水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪流，是磨制豆腐的天然水汁。

磨制的豆腐皎白、细嫩、绵软、回味甜润，不管蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。特征独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类，红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特征，白油型则玉嫩似髓，颜色油亮，浓艳清醇。

依山傍水的乐山，除了美食和大佛，在前史上相同有着超卓的体现：在隋唐时分就能造出黄龙大船！诗仙李白都曾顺江而下写到“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流”；三国时期，蜀国丞相诸葛亮在犍为铁山冶铁制作兵器、东西等，乐山的锻炼规划和技能已达到先进水平。别的，唐代，嘉州的种茶业也非常兴旺。岑参赋诗描绘嘉州郊外“田半种茶“。现在都还有天福茶园远近出名。

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