志丹的都看看羊肉为什么仍是志丹的好吃

许多人底子不吃羊肉，由于他们所知道的羊肉都膻气。

可是咱们陕北的羊肉却没有膻气味。

陕北区域的每个村子都有一个羊倌每日里唱着信天游在山上放羊，陕北的羊都不是圈养，也不吃饲料，是放养在山上吃草。陕北的羊爱吃一种当地叫地椒的野草，这种野草带有花椒的幽香。我们都知道陕西的韩城、宝鸡出产好花椒（像韩城的大红袍），花椒滋味极端浓郁幽香，但却很少了解还有一种叫“地椒”野草是羊膻气味的天然克星。在陕北各地，羊倌和羊肉估客都有这种说法。

这就等于是陕北区域的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的，所以本身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等办法去故意隐瞒膻气。尽管麻辣和红烧的烹饪办法可以隐瞒住羊的膻味，可是也一起能隐瞒住羊的甘旨。关于陕北本身没有膻味的羊肉，只用白汤水煮，就能宣布那种彻骨的幽香。当然调味料仍是要的，其间主要是韩城花椒大红袍。

陕北是中国民歌的摇篮，日子在这片厚重土地上的憨厚民众，经常用歌曲来反映他们身边夸姣的事物和广阔抱负。而传统美食山羊肉，也常常会出现在他们的歌声里：“荞面和烙羊腥汤，死死活活相跟上”；“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”------这些歌里所唱颂的，既反映出人们对羊肉的共同喜欢，一起也论述了羊肉的根本食法。在陕北山羊肉系列食物中，尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎，由于这种羊肉除食肉外，还可品汤。汤中养分足够，还派作泡馍、泡米饭，加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，可谓一举多得，兼收并蓄。在陕北区域，山羊肉在饮食领域中位置贵重，平常家里来了来宾亲朋，人们往往把羊肉款待当作最高标准和礼仪。逢年过节走亲访友，乃至还将其作为彼此奉送的最佳礼品。

共同地域造就异常甘旨

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀罕。而陕北山羊肉之所以如此影响深远，口碑载道，自有其异乎寻常之处。

陕北地处黄土高原，海拔较高，终年雨水稀疏，光照激烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间生长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。它们特别喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，养分特别丰厚。因而该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和品种的羊肉所无法比拟的，因而归于纯粹的天然绿色食物。

陕北山羊肉的制造工艺杂乱精密，选用优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗洁净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加拌和，待烧开后撇去外表浮沫，再致中火炖制一起下调料包。当羊肉炖至5老练时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序，一般需求3—4小时之久。如此独特的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，幽香四溢，闻之令人唇舌生津，垂涎欲滴，这一传统美食也便随之名誉远播，交口赞颂。

内地人买羊肉都要买陕北的羊肉，说是陕北的羊肉好吃不膻，但陕北的羊肉为啥好吃，恐怕知道的人不多。但人们都知道，现在喂食羊猪牛等一般都是圈养的，很少有放养的，喂食的东西也大都是饲料，生长期短长肉快，当然肉吃着也就没那么可口了。

来历：美食延安