鲜美江南菜源来如此

我国美食文明博学多才，几大派系各占山头。川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的精。尽管咱们不能仅用单一的词汇对其描绘，但这些形象就像它们的手刺一般，是每个派系的后缀。那么江南菜的手刺呢？我以为是鲜。

咱们常常用酸、甜、苦、辣、咸的程度来评断一道菜是否对味，但关于酷爱美食的人来说，它们的得宜仅仅是一个基准线。但若对一道菜用“鲜掉眉毛”来描绘，那便是对它的最高赞誉了。所以“甘旨”在所有味觉中尤为无足轻重。今日咱们来聊聊鲜，聊聊鲜美的江南菜。

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“ 源 鲜 ” 就 是 好 味 道！

"鲜”是朴实的，它是食材最无需雕刻最开端的原味；鲜是丰盛的，它是好食材通过烹饪仍甘旨如初的佐证；所以，我以为，鲜即“源”味，是食物最开端的本源甘旨。

它是我国饮食中一起的甘旨之源。“鲜”作为人的第五大味觉，在我国人的饮食文明中有着悠长的前史，这是与西方饮食系统的滋味区分上一个比较大的差异。

我国字里，“鱼羊为鲜”，“鲜”自身便与那些至鲜甘旨休戚相关。早在宋代，其时的“园林、美食博主”林洪便将时兴的国人烹饪写进了他的作品《山家清供》中，其间就现已提到了对竹笋“其味甚鲜”的描绘。时至今日，人们也依旧还在运用“鲜”来描绘竹笋，而江南名菜雪菜笋丝鱼羹，更是几种甘旨十足的食材的组合。我国各地的食物不断通过上千年的演化，赋予了“鲜”字更深层的意义，江南人对清鲜的喜欢更是广为人知。

它是在儿时回忆里煨出的美好之源。尽管甘旨不像其他味觉一般“明码标价”，但无以名状的它的确被现代科技所勾勒，展现于世人。其实这种甘旨底子不必展现，咱们都懂。尽管现在的美食信手拈来，但要提到最鲜美的，仍是小时候回忆中家里饭菜的滋味。

它即使没有谷氨酸的坐阵，烹调的也不是海藻鱼片汤，简略的家常食材，被妈妈的温顺手，兴隆的灶台火这么一煮，便鲜美备至。所以我还以为，甘旨不单单仅仅微量元素的组合，而是深沉情感的赋予，直戳人心最本源的巴望，给人美好感的源泉。

它是柔情年月里酿出的质量之源。咱们思念儿时的美好源味，只因慨叹人越长大，离从前存粹的美好感越远，但所幸的是，咱们终归有办法能在都市的疾走中得到满意，这种满意是成人国际的源动力。有人说这种源动力，是通宵赶了一个重要计划后，喝上几口好酒的舒畅与抑制；有人说是热恋了一场各奔前程后，与老友倾吐时的陪同与迷离；也有人像我相同解读，习气在日子中参加点滴佐料，分配惊喜，是种不甘于普通的试验。

最近我又斗胆地做了一次这种“试验”，我在宁波汤圆的黑芝麻馅里滴入两滴轩尼诗V.S.O.P，顷刻间，酒里陈皮的鲜香立刻在其间串了出来，而芝麻的香，皮的软糯在它的提调中，口感层次又愈加丰盛了起来！

我把这种源动力归咎于日子的“新鲜”，是英勇闯练的不知道，是挥别曩昔的簇新，是不甘普通的鲜活。

源起精工 相同鲜美

以上，咱们从文明与情感面都细细咀嚼了鲜之味，咱们再来看看江南菜的极致鲜美，源自于哪儿。

它源自于江南的地大物博，美食资源丰盛。江浙菜的婉转清新鲜爽，本帮菜的鲜咸赤酱，即使同一个“鲜”字，也各有千秋。而那些临山靠海的江南地区，别看它们没有像江浙菜、本帮菜那么久负盛名，但它们内陆与滨海共存的地舆条件，使得这儿出产的菜品愈加鲜美，愈加独具匠心。

比如许多人都神往的宁波菜与台州菜，它们的甘旨交融了山味之浓郁憨厚，海味之清新奔放。得天独厚临水条件为两地供给了丰盛新鲜的水产，所以这儿的饭菜别提有多鲜香适口了！不论你是重视原鲜的岭南人，或是较真辛鲜的中原人，又或是喜欢清鲜的吴越人，再或是口味浓鲜的北方人，都可在这两个当地找到自己中意的口味。

宁波、台州菜从用材上就符合了鲜之底子，宁波菜的冰糖王八、咸墨鱼蛋、腐皮包黄鱼、台州菜的泡虾、食饼筒，无一不是山与水之结合。除了食材自身，两地对食材的处理都讲究原味的出现，就拿名菜咸墨鱼蛋来说，在烹制时，里边的墨汁是一定要保存的！法国菜将墨鱼汁作为调味料运用，发明了许多高档感满满的菜品，但宁波人是直接把墨鱼汁当菜吃的，尽管吃完牙齿、嘴唇黑乎乎的一嘴，但一起留下的，还有唇齿留香的鲜美。

它源自于江南的文明艳丽，美食见识厚重。尽管咱们对宁波、台州的形象，大多都停留在鱼米之乡几个字，但它俩的前史其实要比你幻想得厚重的多。宁波顶着“海上丝绸之路源头“（东方始发港）名号，而台州更是释教露台宗和道教南宗的发祥地。这些都使得两地的美食文明丰盛且多源，它既有航运商务带来的立异交融，也有宗教信仰累积的传统沉厚，但不论如何，都归结于一个“源”字，这个“源”，让当地的美食有着鲜美的本钱与根基。

“源”即“鲜美”的开端，这样我联想到相同源于初始的轩尼诗，都说它是干邑中的佼佼者，有着丰盛的口感与酿制工艺，这都仰仗于它与干邑这个酒类种类同根同源。

关于白兰地的来源有多种说法，其间一条最广为流传的是，它源于18世纪前后的法国。咱们都知道法国是葡萄酒的出口大国，但由于其时运送贮存的条件约束，酒精含量较低的葡萄酒无法安全保质运送到其他几个国家，所以人们想出了把白葡萄酒双倍蒸馏的办法进步酒精含量以便运送，所以开始的白兰地酒就这样横空出世啦。

而轩尼诗也相同来源于此刻的法国。创始人李察 轩尼诗在法国国王路易十五的戎行执役十五年，退役后于1765年在法国干邑区创建了轩尼诗酒厂。自此，与白兰地一起生长的轩尼诗，简直成了此类酒品的模范，乃至轩尼诗的干邑分级制度，整个职业产生了巨大影响。

因而咱们就理解了那些尝过轩尼诗干邑的人为何对它拍案叫绝了。它的口感如此丰盛艳丽，每一口都是新鲜的味觉体会，由于轩尼诗不止通过百年工艺历练与分配，更可贵的是，它某种程度上，它便是来源的见证与参加者。

绚于年月 磕碰更鲜活

有前史根基，有年月的淬炼，江南菜与轩尼诗看似不搭的两者，却有着相同途径，让人相同得到“源鲜”的口感体会。在前段时间我参加的轩尼诗从头发现我国味————江南觅鲜的活动中，着实体会到了这两者的符合与磕碰。

有时我会在江南菜中玩味出轩尼诗点滴参加后激荡出的新口感，有时我会在吃完一口菜品后，配上一口轩尼诗，感触两者的彼此缠绵，那些素日本来就鲜美得不得了的江南食材，在轩尼诗的加乘中愈加别有一番滋味。

这次“下江南”除了轩尼诗之外，也得益于宁波、台州两地的几家优质经典餐厅的助力。它们是就餐环境与江南小桥流水相得映彰的宁波柏悦酒店；是始于1785年的宁波本地经典餐厅状元楼；是现已把台州菜做大做壮，把江南菜玩出了花的新荣记（灵湖店）；或是即使早餐都铺满一桌的新荣记（台州店）。

这几家当地的经典餐厅

使用四款轩尼诗干邑特有的口感特性

将它们与当地美馔分配得如火纯青

下面就好好品味一下这“新鲜”的磕碰。

【轩尼诗V.S.O.P 友聚“百搭”】

轩尼诗V.S.O.P，是以食会友的暗语。纯饮、加冰、抑或是调制特饮，不论何种喝法，包括性很强的酒体都能习惯各种口味，让每一道菜都能得到味觉上的提高。不论聚餐仍是宵夜，倒上一杯喝上几口，老友聚会的时光在浑厚圆润的口感体会中，愈加舒畅。

鲜松茸醉虾蛄X轩尼诗V.S.O.P

水中鲜、山中珍、海中味，分配友聚“百搭”的轩尼诗V.S.O.P，瞬间唤醒味觉体会，有种风静日闲，山河简净的奔放。底层腌渍的藕片，红醋润味，酸甜迷人；中层虾蛄醉烹，主味，上层是松茸，调味后新鲜可口；顶层辅以山楂啫喱和鱼子酱，五层复合味彼此提高，作为开场再合适不过。

【轩尼诗詹姆士 大爱人世“烟火气”】

酒液在颇具现代感的瓶身中，散宣布淡淡的烘焙香气与香草滋味。轩尼诗詹姆士和婉的口感和温润桃子气味让咱们一试倾慕，不论是煎焗、爆炒仍是椒盐，分配轩尼诗詹姆士都能相辅相成，更显酒体在口中所感触到的细腻平衡和芳香。

从苏帮菜缘起的红烧划水，到了东钱湖，亦变的宽闲雄壮起来。素日里半尺有余已算珍馐，这儿随意捞起一条，划水部分就一尺见长。浓油赤酱烹制，要的便是那余韵绕桌的一缕锅气，配上轩尼诗詹姆士，回甘的面包和香草气在舌尖回旋，不只增添了芳香，也让鱼肉在咀嚼时滋味愈加丰盛。

脆皮烧深海花胶X轩尼诗詹姆士加冰

终年在外行走，也算见多识广，但遇上这块被炸得分毫不差形似珊瑚的“花胶”来说，除了敬仰大自然发明的恩物，和对厨师的手工欣赏外，感觉没有一个词能赞誉它的口感。夹杂着香气的花胶在口中似乎能感触到大海的力气，在舌尖摇动，然后轻抿一口加冰的轩尼诗詹姆士，瞬间清新温润的气味让咱们一试倾慕。

【轩尼诗X.O 请客聚会“法宝”】

不论商务请客仍是家人聚会，轩尼诗X.O不但能活泼气氛，还能提高风格。酒体与干香料或许脂香肉类菜式相遇，激宣布层次丰盛而丰满的口感，让宴会气氛渐至佳境。

豆瓣蒸白蟹X轩尼诗X.O加冰

这个时节白蟹肥美，肉质紧实，脂膏丰腴，现在用豆瓣酱倒扣清蒸，分配一起烘焙香气的轩尼诗X.O，酒体在口中如丝柔滑，香甜温润。

奉化荷香芋艿X轩尼诗X.O

晚秋初冬的餐桌咱们都偏心湖鲜，唯一有道地鲜我对它却情有独钟。这碟奉化荷香芋艿来自距今已有七百余年栽培前史的奉化，适合的土质条件和地下水位，使奉化芋艿具有个大味鲜的特色。钱湖渔港厨师长俞科滨，用整片荷叶包裹，旺火蒸制2小时方成。

上桌前已用细线切片，荷香满室，直接品味便能感触到皮薄质粉，微甜软糯的口感。再佐以主厨精心分配的桂花糖、黑松露汁、小葱酱油、虾酱、蟹糊海味八宝酱，轮流的咸甜替换，每款自由组合分配轩尼诗V.S.O.P、轩尼诗詹姆士和轩尼诗X.O，都会幻化出不同的风味，让人闻之馋涎，食之谜情。

【轩尼诗百乐廷 “鲜”上加鲜】

轩尼诗百乐廷，是从轩尼诗庄园里传奇的“天堂酒窖”中甄选上百种宝贵的生命之水分配而成，作为一款芳香浓郁的珍罕干邑，色泽金黄，滋味香醇深邃、丰盛，沾过留香，环绕唇齿。与各式菜品分配，即使简略的烹调，都能加乘食材，提炼质量口感。

白灼爽脆鲜望潮X轩尼诗百乐廷

白灼望潮最表现食材的鲜度和方法，有必要通过屡次摔打，方能在品味时体会口中爆浆后那让人惊叹的鲜甜。分配轩尼诗百乐廷，以醇促鲜，甘旨更甚，回甘渐渐隐出的花果香，高雅浓郁。

两天行程，四家餐厅

两座城市，四款茗酒

一片江南，甘旨巡礼

这加倍的鲜美环绕我每一分每一秒

到底是江南菜的鲜使得轩尼诗的口感更鲜活？

仍是轩尼诗的醇鲜使得江南菜更鲜香呢？

最终我决议不去拘泥，由于不论是前者仍是后者，它们都保持着源自伊始的高质量，年月不只没有将它们的鲜美消磨殆尽更甚，它们坚持传承的情绪、过硬的工艺使得这菜更鲜，酒更香。

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文| Elmo 图| 鱼菲&轩尼诗

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