技艺寻味一碗翔安番鸭面线传承最道地的舌尖回忆

传承的甘旨

不只是口口相传

更是一种技艺的传承

是一种乡情、乡味的传承与执念

来一碗热火朝天的翔安番鸭面线

正港的厦门滋味

一同感触这舌尖的回忆情节~

在厦门中山路的后厅衙小巷子里，这家翔安番鸭面线的一碗好的鸭肉面线，承载着店东配偶与多半门客日子回忆的滋味，已然深入进这家老店六年的斑斓岁月中，无言诉说着让人动容的千愁万绪。

一碗翔安番鸭面线，有必要具有“三好”要素！这也是传承具有连绵不断回头客的根本原因～

番鸭面线十分重视摄生，而这摄生之物首要想到的一定是四物汤！四物为当归、熟地、白芍、川芎。传承的四物汤，是来自代代相传的熬煮秘方，这份快要失传的滋味，就这样在传承一向传承下去。

这儿的番鸭面线的要害便是这汤头～ 四物药材加30味中药扎成药包，与番鸭在二十多载的这两口土砂锅中熬煮数小时，药膳味扑鼻而来香浓四溢，汤色金黄油亮却不觉腻味。几口药膳汤下肚，一股暖意，几乎补养神器！

关于番鸭的挑选也十分考究。选用水库老鸭，肉质十分纯粹。

通过与药材的熬煮后夹杂着淡淡的药膳味，进口竟然一点也不抵抗～ 肉质紧实不柴，管饱！

只要手作，才是温度的传承，面线选用古法方法制造而成的手艺面线。面线只需要放入开水中煮制一分钟，即可起锅。好的手艺面线，丝丝清楚，久泡不烂，就算吃得慢在汤里泡久后进口也是十分有耐性～

烫煮后的面线，淋入补养四物汤，加上番鸭肉，一碗浓香的招牌番鸭面线就可以上桌啦～鸭汤鲜而浓郁，咸淡适中，上层清透。鸭肉不柴不涩，嚼着软烂入味。一盅汤，一碗面，边吃边淋汤以保证面线不会糊掉。

店里除了有四物汤为底的招牌番鸭面线，相同优质的汤底，其他不同加料的面线也十分有回忆点～

鸭腿及鸭翅面线，鸭腿很大一支占有了整碗面线的方位，和鸭翅相同撕咬开来，酥香溃烂。

鸭胗整块烫熟入罐，鲜脆干劲，弹牙爽口，也是另一番风味！

海虾和海蛎面线一上桌就降服我的视觉和嗅觉！面上满满的都是料，色泽调配就深得我心！加的海虾亦或是海蛎的料很足，汤底也十分鲜美～

关于从小在厦门长大的我而言

一碗热乎地道的番鸭面线

便是归于冬日里亲热又了解的古早滋味

浑厚浓郁，清润补益

是咱们无法抹去的

舌尖上的乡味呀

翔安番鸭面线（思北店）

地址：厦门思明北路后厅衙巷1号101室之一

人均：25元