天越冷越要吃这菜山珍海味都不如它蒸一蒸鲜美又防伤风

今天是2019年12月12日

现在的气候越来越冷，到了流感高发时节，特别是老人和孩子，假如一个不小心就简单伤风。都说冬季吃菌菇类对增强人体免疫力和抗病毒有很大的效果。

酿菜在客家菜系里边最为常见，耳熟能详的就有一大堆，就比如说经常听到的豆腐酿、苦瓜酿、青椒酿、茄子酿等等，酿菜也是最受欢迎的一种菜肴。不得不敬服国人的才智和创造力，不管是怎样的肉菜仍是素菜，均能够混搭在一同做成甘旨的酿菜，各个地方的酿菜也各具特色，在一种原食材的基础上调配不同的食材加以发挥，创造出一道道甘旨来，接下来要和咱们引荐的这道菜，便是其间之一。

香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其养分价值就不必多说了。把肉馅酿在香菇里，最大极限地保存了两种食材的本味和养分。滋味鲜美极致，是一道养分丰厚的家常菜。做起来也没什么难度，很值得共享。

| 香菇酿肉 |

By twinsliuliu

用料

主料：鲜香菇7个、猪肉馅250克

辅料：白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克、葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量

做法

1.预备食材：鲜香菇：适量（我总共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗洁净备用。

2.预备食材：猪肉馅：250g，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3勺，食用油：2勺。蚝油：适量，水淀粉：适量。

3.把其间一个香菇切成碎。

4.肉馅中参加料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。参加姜末，持续搅打。

5.参加甜面酱，搅打均匀，以到达去腥增香的意图。

6.参加葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此刻才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，因为搅打的时刻过长，就会失掉葱香味。这样做意图就为了锁住葱香味，老练今后的肉馅滋味会更好。

7.参加盐和事前切好的香菇碎，搅打均匀。

8.将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要切断香菇。这样做意图是接下来蒸制时使肉馅的汤汁进入香菇内。

9.用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得丰满些。

10.一切的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便咱们保存住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。

11.老练后将香菇盏放入盘中，用刚刚保存下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，参加适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最终淋入少量香油，关火。

12.将芡汁浇在香菇盏上，装点少量香菜，能够享受啦。肉香，菇香很奇妙地交融在一同，你中有我，我中有你。

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