舌尖上的河南烩面

2019-12-14 23:44:34 阅读：8360+ 作者：责任编辑NO。谢兰花0258

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地处华夏大地，作为中部兴起的重地——河南，闻名于世的除了连绵数千年的前史外还有当地的各种美食小吃。开封灌汤包、胡辣汤以及郑州烩面被戏称为河南美食“三巨子”。

其间烩面更富盛名，烩面关于河南的含义严重，而郑州声称“烩面之城”，烩面馆广泛全市的华街冷巷。外地人来到郑州，最早想到的便是吃一碗地道的羊肉烩面；不仅如此，当地人招待亲友的保存菜式也是一碗香浓的烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤浓面筋道，养分高，以味道鲜美、经济实惠享誉华夏，广泛全国。并与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，共称为我国五大面食。

烩面前史悠久，可追溯至唐朝

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患病落难于一家农院。母子心地善良，将家养的亦称麋鹿的怪样子屠宰炖汤，擀面为他做面条果腹。因被敌人追击，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给太宗。太宗吃得浑身冒汗、热流涌身，登时精力大振，寒疾康复，所以策马谢别。

太宗即位后，为酬谢救命之恩，便派人寻访母子，以重赏加赐，并命御厨向老妇人学习面条的做法。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这道救命之面——麒麟面。后来由于怪样子数量的削减，只得取山羊替代，在武则天的推进下，麒麟面改为山羊烩面。因其口感味道和医用价值都和麒麟面平起平坐，所以羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

烩面做法反常讲究

选用上好鲜羊肉，经重复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经重复搓弄，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配上以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。坚持一碗一锅，需求将带骨牛肉或许羊肉炖汤，汤里只放姜。肉炖烂后将其捞出并预备香菜，海带丝，豆腐皮等备用。然后将面切成2厘米宽的长条后双面抹油，接着再次醒面半小时。之后，将长条的面甩开，越拉越长，直到拉成细面条后将它伴着海带菠菜一同煮熟，最终再浇上肉汤入碗。这样，一碗热火朝天、香味扑鼻、养分丰厚的河南烩面便上桌了！或许正是这各式各样的配料烩制在一同的做法，烩面才被称之为烩面吧。

颜值与“实力”兼具

河南烩面也具有共同的养分价值和食疗成效

羊肉含有丰厚的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，其间钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有共同的膻味，首要由于脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪后，羊肉便不会再有膻味。且面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。别的，它还具有温补脾胃、温补肝肾和补血温经等重要成效。

烩面的汤香而不腻、浓酽浑厚；

烩面的面条润滑爽口、鲜香有干劲；

嚼一口面，喝一口汤，耐人寻味，

故有俗语“不到长城非好汉，不吃河南烩面是惋惜”。

好了，

今晚的夜读到这就完毕了！

让咱们在这个隆冬，

相约舌尖上的河南烩面，

品味那色香味齐全的大碗宽面。