炖羊肉汤时有人先焯水有人直接炖都不对教你正确做法香

咱们好，我是秀厨娘，一个喜爱待在厨房里研讨美食的姑娘，每天与咱们伙儿一同来共享一道养分甘旨的家常菜做法，假如您也喜爱做美食，欢迎重视，咱们咱们能够相互共享自己在做美食时堆集的经历，相互学习，为家人和朋友做出更养分健康的美食。

冬季是喝羊肉汤的时节，北方的冬季也离不开羊肉汤。由于厨娘是土生土长的山东人，南边爱不爱喝羊肉汤我不是很清楚，可是北方人对羊肉汤能够说是特别的宠爱！记住小时分，每年冬季，村里赶大集的时分，集市上总会有那么几家支着大帐篷，卖羊肉汤的货摊。咱们这边卖羊肉汤的还有一个特征，或许和其他地方不一样。便是一般卖羊肉汤的摊子，除了支一个大锅炖羊肉汤之外，还会支一口大锅炸着油饼，也便是油条。每次去喝羊汤的时分，配着油条一同吃，特别的香！

经常喝羊汤的朋友都会发现，为什么羊肉馆的羊汤特别浓，羊肉特别的嫩，吃起来也不腥呢？做法上有什么技巧吗？其实，羊肉馆的羊汤比较浓，有一个很重要的原因便是羊肉馆的羊汤是由许多羊骨炖的，并且炖的时间比较长。并且羊肉馆选的羊的种类也很好，一般炖羊肉汤首选绵羊，用绵羊肉做的羊肉汤，汤更鲜肉更香！那么自己在家做羊肉汤有什么技巧呢？炖羊肉汤时，要不要先焯水？大厨教你一招，羊肉汤浓肉香，无膻味！下面厨娘就把做厨师长的伯父教我的做羊肉汤的技巧，共享给咱们！

预备食材：羊腿，羊棒骨，大葱，生姜，盐，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具体做法过程如下：

1. 买回来的羊腿，将羊肉先剃下来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香！许多人把羊肉切成小块后，就直接焯水或许直接加水炖，其实这一步是过错的，应该先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样做的意图是为了去除羊肉里的血水，削减异味，给羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨头和肉捞出，锅内加适量的凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，参加适量的青花椒，生姜片，大葱段，大火煮开后，将外表的浮沫撇除洁净。焯水时必定要凉水下锅，假如开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不只肉不嫩，并且汤还特别腥。

3.将焯水后的羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，用温水清洗羊肉，羊肉不会发柴，并且清洗过的羊肉，特别的洁净，炖出来的汤也会特别的浓，特别的白，一点也不污浊，也能够大大削减羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。清洗洁净后，再次将羊肉放入锅中，往锅内一次性的参加满足的热水，半途必定不要加水，假如半途加水，羊肉汤就不行浓白，滋味也差许多。

4. 锅内参加几片生姜和大葱段，盖上锅盖，大火烧开。烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉必定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味能够跟着蒸汽发出出来。然后将大葱段和生姜悉数捞出，转中小火再炖60分钟后，这样一个时间段羊肉就现已煮的特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放入汤中持续炖，羊肉切块，装盘备用。

5. 取适量的羊肉装入碗中，参加适量的羊汤，经过你自己的口味，参加适量的盐，参加胡椒粉，再加一勺醋，参加适量的葱花和香菜，喜爱吃辣的朋友也能够加适量的辣椒油，再滴两滴香油，这样一道甘旨的羊肉汤就做好了！

烹饪技巧总结：

1. 羊肉首选绵羊肉，剁成块今后不要着急焯水，要先在常温的水内浸泡2个小时，去除血水后再焯水。

2. 焯水的时分要冷水下锅，撇除浮沫后，要将羊肉捞出，捞入温水内，清洗洁净。

3. 羊肉上锅炖的时分，要一次性参加满足的热水，半途必定不要加水。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片悉数捞出后，再转中小火炖60分钟。

4. 做羊肉汤不要放太多的调味品，特别不能放八角，放了八角后，羊肉汤就不鲜了。只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段就能够。

好啦，今日的羊肉汤的做法就共享到这儿，您喜爱喝羊肉汤吗？有什么羊肉去腥的烹饪技巧呢？假如您喜爱厨娘的共享，就转发+保藏+点赞支撑一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续尽力的动力！感谢支撑，感恩陪同！

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