七款补养炖品冬天换菜单正用时

1

枫斗苦瓜鲜蚌汤

质料：

蚌肉400克，枫斗5克，苦瓜50克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，精盐 2 克。

制法：

1、蚌肉切片，汆水后洗净血水，用清水煮3小时至七成熟后，放入盅内。

2、苦瓜去囊，切片，与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一同注入盅内，加盖，上笼炖1小时后，加精盐调味即成。

2

白术党参炖牛腱

质料：

牛腱150克，白术2克，党参3克，白扁豆25克，姜2片，黄酒3克，牛肉粉2克，牛肉清汤200毫升，精盐2克。

制法：

1、牛腱切块，汆水后洗净血水，放入盅内。

2、药材洗净，与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一同注入盅内，加盖，上笼蒸炖2。5小时，加精盐调味即成。

3

归芪炖鱼肚

质料：

黄鱼肚200克，当归5克，黄芪3克，姜2片，黄酒3克，葱姜汁2克，精盐2克，高汤200毫升。

制法：

1、油发黄鱼肚泡软后切块，加葱姜汁汆水后漂洗，放入盅内。

2、药材洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，加精盐调味即成。

名厨点拨：

此汤需用高汤，由于鱼肚，鱼翅等高级海干制品自身没有鲜道，不然口味欠佳。

怎么油发黄鱼肚？

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油多半锅，油热一成，将鱼肚放入，慢小火捂软，移开再放大油锅内，6成油温下锅，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，重复顿火。炸制时刻的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时刻稍长，质薄的炸制的时刻较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准是：

锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。也可用少数的碱稀释，洗去油腻，凉水漂透，碱味，每天换水两次。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水持续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透停止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

4

薏仁苦瓜炖排骨

质料：

薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。

制法：

1、猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净。

2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。

5

金银花淡菜养颜汤

质料：

金银花3克，淡菜20克，丝瓜150克，蛤蜊50克，老姜2片，黄酒3克，白胡椒粉1克，清汤200毫升，鸡粉4克，精盐2克。

制法：

1、蛤蜊氽水后洗净；淡菜泡软后洗净；金银花洗净；丝瓜去皮，切条。

2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一同放入盅内，加盖，入蒸笼蒸30分钟，再放入蛤蜊，丝瓜条持续蒸20分钟，加精盐，白胡椒粉和鸡粉调味即成。

6

人参麦冬炖瘦肉

质料：

瘦猪肉200克，人参5克，麦冬3克，新鲜猴头菇20克，姜2片，黄酒3克，清汤 200毫升，精盐2克。

制法：

1、瘦猪肉切块，汆水后洗净血水，与洗净的猴头菇放入盅内。

2、药材洗净，与姜、黄酒、清汤注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加精盐调味即成。

7

茯苓白术炖老母鸡

质料：

老母鸡200克，白术、茯苓各3克，姜2片，黄酒3克，鸡清汤200毫升，精盐 2克。

制法：

1、老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。

2、药材洗净，与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内，加盖，上笼炖3小时后，加精盐调味即成。