醉蟹搭马兰头臭豆腐煨狮子头

说起绍兴菜，你能想到的可能是炸得金黄酥嫩的臭豆腐、酱香浓郁的酱鸭、荤素杂烩的三鲜……那么，你能想到绍兴菜步入国际美食级别后的容貌吗？

12月12日的一场美食品鉴会上，米其林版绍兴菜让许多绍兴资深餐饮人士大开眼界。这些绍兴菜由国际烹饪大师、米其林大厨黄启云烹饪，而现场品鉴者个个是绍兴餐饮界资深人士,有绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴咸亨酒店副总经理孙国樑，上虞舜泉酒店总厨周平，柯桥望湖酒店总经理施国财，品珍楼总经理李建良等。

前菜“三品尝冬馨（菜名）”，三味分别是：醉蟹马兰头、干菜汁鲍鱼、青瓜鱼子酱。醉蟹马兰头，是在传统绍兴凉菜马兰头中拌入绍兴熟醉蟹肉。而干菜汁鲍鱼看似一般的鲍鱼，一口咬下去溢出浓浓的干菜香味。这道菜，孙国樑称誉：“想不到,吃得妙！”周平说：“见菜恍然大悟！”而霉千张狮吼这道菜用绍兴特有的臭豆腐和霉千张放入狮子头中，清汤煨成。

黄启云来自我国台湾，自曝爱吃绍兴臭豆腐。黄启云必定了绍兴菜“守正出新”的方向，“正”是传统，“新”是新理念、新食材，立异就要不设限，斗胆对传统烹饪工艺与本地食材进行中西结合立异。

李建良表明，我们都是做餐饮几十年的行家，许多人更是代表绍兴烹饪界经常到各地沟通调查，对国际各地的美食也是十分了解，可是，绍兴菜这姿态的做法真没见过，让人震慑。

“经过米其林点评系统，绍兴菜不仅是绍兴文明的代表，也能够步入国际美食的队伍，与法国、意大利大餐相同成为米其林美食的代表。”喜爱绍兴菜的FM94.1交通广播掌管人大奇表明，期望米其林绍兴菜餐厅早点开出来。

据了解，本次品鉴会的主办者是浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文明研讨会履行秘书长、寻宝记品牌创始人张亮，关于米其林绍兴菜的研讨、开发作业，他现已实践了一年多，并特别请黄启云打造米其林版绍兴菜系列，现在已有30多道菜被开发出来。

“好吃是硬道理，吃出美学、吃出文明、吃出故事，这样的体会感是餐饮的终极寻求。”绍兴文理学院教授周一农不仅是一位美食爱好者，还写了很多评论中外美食的文章，他以为,美食与艺术相同，没有国界，经过味觉能够衔接心灵，绍兴古城正在敞开大门迎候国际人民，绍兴菜与米其林联婚接轨国际，恰逢当时。