茌平人餐桌上的常客——马蹄烧饼

马蹄烧饼

关于大多数的茌平人而言，走过千山万水，看遍斑驳现象，一直割舍不下的，是那份独有的“茌平滋味”，不论脚步走多远，在咱们的脑海中，只要故土的滋味了解而固执，一旦尝过，便一世难忘。

在茌平无人不知无人不晓的 “马蹄烧饼”，是家家户户餐桌上不行缺的主食。马蹄烧饼起源于博平镇成庄村，相传乾隆二十二年，南巡路过博陵县(现博平镇)，看到满大街金黄的烧饼，吃往后，顿觉外酥里嫩、香味十足，拍案叫绝，便起名叫“马蹄烧饼”。

将剂子拉成1米左右卷起来 为了更好的“起层”

清晨四点，马蹄烧饼非遗传承人成电勇就起床开端了一天的繁忙。成电勇是马蹄烧饼第二十三代传承人，家里代代做烧饼，16岁的成电勇在爷爷成文合的指导下开端了马蹄烧饼制造技艺的学习。1994年，成电勇在商业街用苇子搭了一间简易房，成电勇自己的烧饼铺就开张了，到现在已经有25个年初。

剂子在手间敏捷滚动 捏出了“窝”状

马蹄烧饼的制造资料并不杂乱，精选的鲁西高筋小麦，甄选颗粒丰满的芝麻，就可以制造马蹄烧饼了。制造烧饼的第一道工序是和面，考究“死面”和发面恰当份额的和面谐和，使其滋味酥内里不失劲道口感。现在烧饼的制造数量大，成师傅的烧饼已由开始的手艺和面改为了机器和面。“机器和面更筋道一些，本来人工和面的时分，需求的时间长，人的力气也达不到机器的规范，现在又省时口感又好”，成师傅告知大众网·海报新闻记者，现在每天能卖出去五六百个烧饼，忙得不亦乐乎。

面和洽后，就到了下剂子的环节，成师傅娴熟的把面分红巨细相同的剂子，将猪油在剂子上抹匀，用柔软的劲道将剂子拉伸至1米左右后卷起，“这是为了保证烧饼松软分层的第一步，接下来的包剂子，是马蹄烧饼制造技艺中最具特征的工序，包剂子考究‘面包面’”，成师傅一边向记者介绍，一边用死面做皮，将抹油的面卷包起，像包包子相同捏出褶，在案板大将褶转平至馒头状后，褶子面粘上糖稀和芝麻，两个剂子兼并，两个剂子在成师傅的手间敏捷滚动了20余下，烧饼的初具形状就形成了。

等候上炉烘烤的马蹄烧饼

刚出炉的马蹄烧饼个个金黄色 透着诱人的幽香

马蹄烧饼又叫“吊炉烧饼”，原先的烧饼，都是在吊炉里烘烤治熟。把做好的烧饼放在特制的“吊炉”里，下面枣木烙，上面炉子烤，烧饼呈金黄色即成。现现在，吊炉已换成了电烤箱，成师傅是这样向记者解说的：“本来的吊炉都是需求用枣木烤制，会形成环境污染。咱们传承的是马蹄烧饼的技能，传承过程中也要依据社会环境，取其精华去其糟粕。”

最原始烘烤烧饼的“吊炉”

在成师傅的烧饼店里，来买烧饼的顾客川流不息，“我是在邻近干生意的，这个点刚忙完，过来吃早饭，吃他家的烧饼好多年了，吃就要吃刚出炉的烧饼，一边烫得直吹气，一边饥不择食地吃，才干体会其妙处”。顾客吃着刚出炉的烧饼，露出了美好的笑脸。成师傅说，马蹄烧饼作为当地美食，是远在他乡的游子最牵挂的滋味。现现在，在外地的茌平人购买烧饼的渐渐的变多，与时俱进，成师傅做出了烧饼礼盒装，烧饼经过运送，让大江南北的茌平人都能吃上家园的滋味。

烧饼成为了大多数人早餐的首选

礼盒装的马蹄烧饼成为走亲访友的首选

记者在烧饼店碰到了一位93岁的马蹄烧饼“铁粉”，成师傅向记者说道，这位93岁的奶奶，是他爷爷做烧饼时的老顾客。“吊炉烧饼是咱茌平出了名的特征美食，我从年青时分就天天买烧饼，那时分不论我下班多晚，都会给我把烧饼留出来等着我。吃了40多年老成家的烧饼，一天不吃就想。”在这位93岁的白叟的心里，年代在变，可是马蹄烧饼依旧是回忆中的老滋味。

成电勇与父亲(成其友)一起制造马蹄烧饼

来历：大众网·海报新闻

修改：牛卓倩

记者：杨霄

见习记者：牛怡然

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