独在异乡为异客还好有这口家乡味

提到闽菜，大多数人想到的一定是佛跳墙，

其实闽菜既能跻身于八大菜系，

仅凭一道佛跳墙是远远不够的。

姜母鸭、土笋冻、沙茶锅、醋肉……

这些一同构成了清鲜、和醇的闽菜。

土笋冻这道福建的地道美食，几乎是每个福建人的心头好，但若非本地人，这道菜的确有些难以下口。

土笋冻望文生义便是土笋制成的果冻状小吃，土笋、土笋，难道和笋有什么联络？其实不然，土笋其实是一种生活在海滩之下的虫，至于品相吗，真实不敢恭维，但土笋冻就大不相同了。

晶莹剔透大约便是说土笋冻吧，金绿宝石般的通透，其间夹杂着带着金属色泽的土笋，沾些芥末和沙茶配的酱料，果冻的口感中带着土笋的耐性。稠密的沙茶酱少许淡淡的芥末冲劲，将土笋的弱小的土腥之气彻底遮去。

五香卷于福建人就像鱼于上海，是春节必备的相同菜。醋肉愈加接地气，福建的街头巷尾少不了它的身影。

将剁碎的精肉、荸荠、葱等，用福建特有的一种豆皮一包，放入油锅炸成金黄，切成几段，便是五香卷。吃时，蘸上佐料，香、酥、脆、鲜，妙趣横生。

表面金黄，紧实酥脆，带着淡淡醋香的酥肉，既能蘸料当零食解馋，也能和面线一同入锅煮。前一种吃法酥脆焦香，后一种嫩滑入味，别有风味。嘉禾屿的便是前一种吃法，配的酸辣酱料，倒也爽口。

姜母鸭，此母非彼母。姜母指的是三年以上的老姜，鸭有必要选用红面番鸭才行。姜母鸭是菜也是药膳，能气血双补，滋阴降火。

姜母和鸭都是这道菜的主角，姜的辛辣之气尽数被鸭肉的温润替代，鸭肉的腥味被姜味去除，两者互补其短，出现一道香气浓郁、温厚鲜甜的姜母鸭。

沙茶算是福建吃食中的一种特征酱料，福建人喜欢吃沙茶酱大约和无锡人爱吃甜相同，是骨子里的喜爱，说不清，道不明。

海味沙茶锅里除了往常的大虾鱿鱼外，有样东西很特别——猪血糕。这道打败榴莲的最怪食物可以说虚有其名，吃起来只要米香和蘸料的滋味，彻底吃不出猪血的滋味，略硬的口感大约是它最终的顽强吧。

时刻绝不会在这道菜上悄然溜走，刚端上桌的白灼小管半个钟头后就已是另一番容貌。

冒着热气的白灼小管是最好吃的，鲜得有甜味，口感也最好，弹脆无比；半个钟头后吃，虽然也鲜，但却有一丝苦味，口感也稍微疲软了些。若是觉得清淡，来点辣红油就已满足。

这道菜吃的也是一个“鲜”字，浓稠的汤底里有少许鱼肉和金针菇，汤面上有葱花和香菜碎装点和调味。汤很鲜，便是有些腥气，后来店员给了些胡椒粉，竟有些胡辣汤的意味。

店家送的一道闽南名吃，样貌普通了些，吃起来却不俗。应该是熬了好久，汤是白的，花生糯得进口即化。汤里还有颗大大的荷包蛋，火后很好，黄亮的蛋黄不是溏心也不干。饭后来一碗很是酣畅。不过不要贪吃，吃多了仍是有些甜的。

上海的闽菜馆虽不多，但仍是有几家，能尝尝家园味。当然和家园的口味比起来自是缺乏，究竟家园味只要在家园吃才最有味嘛。