庆余年中二皇子吃的火锅好像有点问题

最近大火的电视剧《庆余年》已播出过半，除了精彩剧情，不少风趣的人物也引起网友热议。其间，二皇子李承泽身先士卒，勇夺该剧“最佳吃播主”称谓。

只需他上台，根本都是在吃，他对吃的沉迷，乃至连一贯沉稳的庆帝都看不下去。

在第26会集，二皇子赴夜宴之前，由于怕宴会上吃不饱，特意提早摆开自己的小餐桌，一顿甘旨的铜锅涮，硬生生把屏幕前的餐见君也给看饿了。

但看归看，作为餐饮自媒体，难免要从餐饮视点思量一番，这二皇子吃的究竟是什么火锅？

现在，市面上常见且数量较大的火锅品类有四种：四川麻辣火锅、北京涮锅、潮汕牛肉锅和广式打边炉。

川锅麻辣，红汤厚味，以涮毛肚、腰片、牛肉为主，蘸蒜泥香油吃；

北京涮锅一锅清水，以涮羊肉为主，蘸麻酱、韭花吃；

潮汕牛肉锅以牛肉清汤为锅底，涮鲜切牛肉，多蘸沙茶酱吃；

广式打边炉则多是摄生靓汤，涮河海两鲜、飞禽走兽，蘸酱油、沙茶酱、耗油、生抽，不胜枚举。

从剧照中能够明晰看到，二皇子的涮菜有牛肉和青菜，锅内煮有豆腐，汤底明澈，碟内还有蘸汁，蘸汁稍有色彩，相似沙茶酱汁，这些特征完全符合潮汕牛肉锅的特性。

仅仅这个铜锅姿态略显古怪，下面本应该是供给热量的部分被悬空支起，即使下面放了木炭，也很难起到加热、保温的效果，估量是道具人员为了协作架空的时代背景或是漂亮而专门打造的。

除此之外，配菜中还有两个细节有必要留意一下。

假如暂停来看，二皇子吃的牛肉片有个特写镜头，从该镜头调查，牛肉色彩有些发灰，不知道是不是后期加滤镜的原因。

一般来说，新鲜的牛羊肉切下来是鲜红色的，跟着露出时刻添加，肉中的肌红蛋白被氧化，肉色会逐步加剧，变为红褐色。而红褐色之后，微生物很多繁衍代谢，肉类外表变成灰色或灰绿色，乃至呈现白点和黑斑，这样的肉就不能再吃了。

讲到这儿，难免为二皇子的健康捏一把汗。

别的，假如仔细看，会发现牛肉的纹理一条条横亘在肉片外表，令人胃口大增，但实际上，这些纹理并不应该呈现。

为什么这么说呢？

这儿，餐见君要说到另一部电视剧——《济公》。

80后的小伙伴对《济公》必定不生疏，当年也是万人空巷的影视作品了。在剧中一集，济公在酒楼里吃饭，他尝了一口牛肉之后，便把店家招待到身前，他说：“怎么样？你认为你刀法凶猛，你认为你会用刀？切牛肉要横着下刀，哪有顺着下刀的？”

济公大师所说，便是我国烹饪刀法中的无上要义——横切牛羊，竖切猪，斜切鸡鸭、顺切鱼。

不同切法对应不同食材，是由于肉质的新鲜程度不同而致。

假如要做一个新嫩度比照，那便是鱼＞鸡＞猪＞牛＝羊。

横切牛羊的原因，在于牛羊肉的肉筋，这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多，选用竖切的刀法，也便是顺着肉的纹理切，肉里的筋很难堵截，门客们咀嚼起来会很费劲，也简单塞牙。为了堵截纤维和结缔组织，就要用横刀，所以，咱们有时看到一些高档牛肉的相片，都是牛肉的横截面，而横截面是看不到牛肉纹理的。

竖切猪的原因，是由于猪肉最简单处理，由于猪肉里的肉筋和结缔组织少，可是肉质又不会过于柔软，顺着纹理切或是横着纹理切其实都能够。

竖切的刀法常常会用在炒肉上，炒出来的猪肉口感比较好，若是要包饺子做馅料，就把猪肉打碎，这时分无论是横切仍是顺切都无所谓了。

斜切鸡鸭的原因，在于禽类的肉质过于细嫩。有烹饪过鸡胸肉的朋友必定理解，鸡胸肉很简单煮出碎屑，假如用单纯的竖切或是横切，鸡肉的筋络很简单被损坏，鸡肉又是易熟的食材，加热后肉质过于涣散，影响口感。

最好是顶着纹理来切，又被称为顶刀切，这样切出来的鸡肉便于烹饪，并且煮好的菜还能坚持菜肴规整漂亮。

顺切鱼的原因，其实是叫咱们顺着鱼肉里的鱼刺来切，也是顺着鱼纹来切。

鱼肉的质地是最为细嫩的，为了要片出鱼刺，就要从鱼头后边入刀，切断贴着鱼刺向鱼尾巴的方向，这样切正好能把鱼刺分离出来，也能把鱼分红男女两片，便利下一步的烹饪。

现在我们知道二皇子的牛肉切法不对了吧，这样涮出来的牛肉不说简单塞牙，蘸料时也不简单入味。假如在火锅店里遇到这种切法的肉，大可置疑师傅不是专业的了。

口诀记下，分辩肉质新鲜与否的办法也记住，各位再遇到的时分就能够自己分辩了，当然，电视剧是影视作品，细节不能要求太严苛，高兴才是最重要，祝各位吃嘛嘛香，观影愉快。

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