【美食食谱】酸菜炖黄鱼

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夏天吃酸菜鱼，开胃过瘾解馋还不长肉。今日我要做的酸菜鱼跟传统的酸菜鱼可不相同。首要鱼就不相同。传统的酸菜鱼多用草鱼、青鱼等淡水鱼，肉厚新鲜，能切出很大的薄片；而我用的是海里的黄花鱼。尽管个头不大，可是鱼肉细嫩、鲜美，通过煎制之后鱼型完结，一人一条吃着很过瘾。

酸菜我既没用南边特有的那种酸菜，也没用东北的酸菜，而是用了西餐中常常运用的酸圆白菜。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，可是进口浑厚。它出镜率最高的时分是和西餐中的烤肉在一同，特别是德国的烤猪肘子，一定要配上这个酸白菜才解腻，也更能杰出烤肘子的肥嫩。

用它和黄花鱼一同炖，连黄酒料酒这些去腥的酒都省了。它自带的酸味可彻底将鱼的腥气遮住。酸酸的口感很开胃，我感觉这锅鱼汤都放少了。由于撒了小米辣，偶然吃到一小块，酸辣味影响味蕾，让人觉得吃两条鱼才过瘾。

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食材明细

主料

小黄花鱼3条

冠利酸圆白菜1袋

辅料

中筋面粉20克

盐2克

小米辣1个

香葱1棵

大葱1段

姜1块

大蒜4瓣

植物油适量

微辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

一般难度

酸菜炖黄鱼的做法过程

1

小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗洁净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制造的酸菜愈加细嫩；

2

黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上剩余的面粉抖下来；

3

大葱切片，姜切片，大蒜切块；

4

圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的效果；

5

平底煎锅中倒适量油，油温到达8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判别是不是煎定型，除了用铲子将鱼身悄悄铲起来调查，还可以听声响：听到油不再是滋滋响而是宣布愈加洪亮的滋滋啪啪声时，阐明鱼鱼皮现已被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子悄悄晃动，假如鱼可以在锅里动起来阐明鱼皮煎好了；

6

将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少量小米辣和香葱增色添香。

7

酸菜炖黄鱼，开胃不长肉！

小窍门

1. 煎鱼时用一般的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有悄悄一层即可；

2. 煎鱼的时分肯定要耐性，别着急翻身；

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