绿杨邨大厨再就业这是要和老东家打对台

最近探多了老字号，因而对各种老字号特别有亲切感。

这不，一看到丰富里开了家新的淮扬菜馆叫“绿杨花谷”，阿花便以为是大名鼎鼎的绿杨邨新开的工业，兴冲冲地定下了探店方案。本花、大头的经典探店班底，还叫上了特喜爱吃绿杨邨菜包的 H 捕快。

可动身前的晚上，本花一查材料才知道，绿杨花谷其实是绿杨邨前行政主厨自己“下海”开的饭馆。这位主厨精研淮扬菜30年，通晓传统淮扬名菜的基础上，又有自己的立异。宣扬稿里的饭馆，装饰精美高雅，菜式美轮美奂……悉数种种，更是让本花对第二天的探店充满了等待。

绿杨花谷

地址：茂名北路217弄18号三楼（丰富里）

营业时间：10：30-14：00；16：30-22：30

餐厅坐落丰富里背街的巷子，坐电梯上三楼，便是店肆独门独户的窄小门厅。正午11点刚开门，没什么客人，门可罗雀。

一边的古代仕女的雕塑挺美的，但想来仕女应该不会喜爱后边这黑乎乎的墙面吧。

穿过门边的屏风，便是餐厅大堂，简直一眼就能看清悉数了。

宣扬照里的装饰精美细节倒也是有，但全体看起来就很……一般。边上大大小小十来个包厢，简简略单，还算洁净。问询包厢的最低消费，服务员表明晰自己不清楚，等下问好来奉告咱们，但比及吃完饭，她也没奉告咱们。

翻看菜单，店里菜品价格不廉价，做过国宴的绿波廊餐厅卖198元的八宝鸭，在这家店的要298元。阿花疼爱了一下局座的钱包，决议略过。

宣扬稿里引荐这家店的理由，是这儿有许多快要失传的淮扬功夫菜，比方下面这道：

可是在咱们关键这道菜的时分，被服务员奉告店里现已换过菜单了，许多曾经被引荐的菜，现在都没有了。也许是河鲫鱼卖不上价又费人工，也许是大多数客人并不识货，总归，现在不卖了。

菜单上，淮扬菜的经典菜式根本都有，别的还有不少本帮菜。菜的单价都还蛮贵的，让服务员引荐吧，她又一问三不知，阿花和H 捕快只好辗转反侧看了好几遍菜单。

“服务员，蒜香炝虎尾的虎尾是什么啊？”H 捕快指着菜单问询服务员。

“是热菜。”

阿花此刻脑中闪出了一句歌词“最怕空气忽然安静……”其时的气氛，真是为难到了极点。服务员倒像是什么都没发作似的，等着咱们下单。

爽口西葫芦丝 36元

响油鳝糊 98元

私房扬州炒饭 99元

小米椒仔鸡 68元

淮扬蟹粉狮子头 48元

淮扬名点荟萃 68元

绿杨素菜包*3 18元

茶位费*3 24元

总计459元

（群众点评部分菜品满百元减 10 元，折后 429 元）

茶位费

绿茶也行，收了茶位费总得提供给顾客一个喝茶的姿态吧？茶壶？茶杯？不存在的……上来三只大啤酒杯，里边各放了一撮很次的绿茶，冲上热水，便是 8 块钱的茶位了。

大头戏弄说，这是捡了近邻鹅岛精酿啤酒餐厅的啤酒杯吧……

每种杯子都有自己的用处，这真不是没有道理的。那么一大杯开水，这啤酒杯在很长时间里都烫到无法用手拿起来，茶水也过了好久才降温到能够进口的温度。

“我还挺喜爱喝的，和曾经差头司机用玻璃缸子装的茶叶茶很像耶。”大头吸溜一口茶水，居然表示满意。

探店进行至此，本花静静感觉不妙，但菜还没上也不太好说。

爽口西葫芦丝

点评上的引荐菜，简直一切的客人都会点，服务员也引荐了。姿态看起来仍是不错的，用刨刀把西葫芦刨成一层层薄薄的薄片，凹出花朵造型，色彩新鲜。夹起一条，蘸了碗里的调味酱汁放进嘴里，西葫芦带着特有的幽香，十分爽脆………

等一等！

一股了解的丘比日式沙拉汁的滋味经过味蕾，精准地传达到我大脑。讲真，西葫芦蘸丘比沙拉汁，难吃是不会难吃的，乃至是一道能够在家简略仿照的菜，但，本花来吃的是精美的淮扬菜啊，总觉得哪里不太搭。

就算是厨师随意拿点醋汁加点糖调一个汁，也总好过不走心肠拿一瓶辨识度那么高的日式沙拉汁来搪塞，要更能表现他家的“精研”精力不是。

响油鳝糊

用黄鳝为质料做的菜，它家一共有三道。除了方才的“热菜”蒜香炝虎尾之外，还有响油鳝糊和海参烧鳝丝两道。点菜的时分，我一边手指着菜单右边海参烧鳝丝的图片，一边跟服务员点的餐。到了鳝丝上桌，咱们还吐嘈怎样没有海参呢。

直到埋单拿到小票才理解，服务员给咱们下单下的是“响油鳝糊”。可是其时咱们已抛弃和服务员交流，只想付钱走人，咱们也就单从“响油鳝糊”的口味方面聊罢。

上桌色面不错，酱色稠密油亮，让人看着胃口大增。响油鳝糊嘛，先要把面上的葱蒜胡椒拌开再吃的咯，拌啊拌，成果……翻车了。

检查翻车原因的时分，咱们才发现，它家桌子的外表竟有一层软包，软包上面又铺了两层桌布。另一方面，这只盘子碗底比较小，并且竟有个豁口——两个原因放在一同，碗一没站稳就倒了。

放下这个小插曲，鳝糊炒得还不错。调味十分本帮，对上海人来说咸甜适合，比松鹤楼吃到的鳝丝来说，甜度更抑制一点。鳝片肉头肥厚，每一根都卖相挺拨，回味起来，嘴里也没有一丝腥气留在嘴里，用料仍是不错的。

看这鳝丝的尾部宽度，都有一指多宽。要说间隔完美还差在哪里，或许便是肉质不可“弹”。阿花有次去扬州，随意一家馆子，黄鳝都能烧出很有弹性的口感，或许是两地质料的差异地点吧。

淮扬蟹粉狮子头

扬州的大煮干丝和狮子头是两道名菜，在这儿点一次，就能一同尝到这两个菜的滋味。宽恕咱们没拍到狮子头的原貌，服务员见咱们三个人只点了一个狮子头，上来不管三七二十一，就咔咔咔把这个狮子头用勺子切成了三块。

干丝切得很细，“软弱”地从鸡汤里撩起，挂着带有稠密胶质的鸡汤，绵软鲜美。

狮子头的话，肥肉根本煮化了，当它与瘦肉一同进口的时分，彻底感触不到肥腻给口腔带来的压力，而是让瘦肉口感更松懈、更光滑。肉丸里好像还添加了肴肉或咸肉来提味，咸滋滋的，甚是甘旨。蟹粉绝大多数都是吃不出来的，或许都消融在浓汤里了吧。

这道狮子头总算是为这家扬州菜馆找回了一些脸面。

私房扬州炒饭

一碗扬州炒饭卖99块钱，并且标称“私房”，这成功引起了本花的留意，关键一份看看到底有啥稀罕的，趁便塞饱大头。99 块一碗的炒饭啊，岂能吃得不明不白，肯定要掰开揉碎了看看里边有点啥。

香菇 | 青豆 | 笋丁 | 米饭

海参 | 虾仁 | 火腿 | 鸡蛋

翻找半响，这碗炒饭大约就有这些食材了。除了海参，跟一般的炒饭比，原材料也没什么特别之处了。阿花对海参的行价不是特别了解，翻看天猫超市售卖的海参价格，等级不同价格也不同，大约算算是二、三十块钱一只。再加上店租人工成本，这碗“海参炒饭”，99块的价格也不算太坑。

可是，可是，这条海参好像没有泡发到位，嚼口很硬，像在嚼海蜇头，甭说糯不糯，好像连弹性都不太有。还有便是一碗炒饭的魂灵——米饭，用大头的话说，米粒颗颗清楚是不可的，嚼起来还要有弹糯的口感，但这个炒饭的米粒就像死了相同，没有魂灵。米饭不可，其他的火腿碎、虾仁也黯淡无光了。

大头这个米饭爱好者，到最后连把剩余炒饭打包带走的愿望都没有，美其名曰不要糟蹋打包盒，咱们要环保。

小米椒仔鸡

为啥在淮阳菜馆点这个菜，我想我应该是被气模糊了吧。好在鸡块的质量很好，鸡肉的肉香十足，肉质新鲜。总算得上是一道很有水平的的家常小炒了。

惋惜不知道是厨师手滑，仍是这道菜本味如此，豆瓣酱放得有点多，调味儿有点重。不幸我一边被鸡块咸到，一边又放着一时半会儿凉不了的绿茶无法进口，只要干着急。到是大头一块接一块，吃得很高兴，口味是他重啊。

淮扬名点荟萃

这个淮阳名点荟萃，也算它家的招牌之一了。点心拼盘被装在西式下午茶点心架上，大头本想把架子挪一下方位，却抓了一手油。

两只盘子和点心架好像是被糊乱配对的，硬凑在一同的成果是盘子在架子上放不稳。

桂花松糕：松糕质地很松软，像回忆棉相同，咬在嘴里能够温文的贴合口腔形状。中心的豆沙湿润，甜度刚好，吃起来满足感爆棚。便是桂花味不是太显着。

双色拉糕：糯糯弹弹的糯米糕。吃不出什么共同的风味。平平无奇。

绿豆糕：一般绿豆糕用的是脱皮绿豆，制品会是奶黄色，这种深绿的的绿豆糕里边一般是加了绿茶粉。这个绿豆糕是刚从冰箱里拿出来，冰爽冰爽。口感吃起来沙沙的，水水的，想来是为了健康，黄油和糖都减了量，不是很绵密。我要说水平大约和家庭小作坊差不多，会不会有人骂我呀。

肉松黄桥烧饼酥：这酥开得……层与层有点粘连，所以吃起来不会太酥。酥底上放了芝麻一同烘，香味很足。仅仅要称黄桥烧饼，仍是少了从煤炉里头夹出来的烟火气。肉松吃不出和鲍师傅家的有啥差异。谈不上难吃，但和“名点荟萃”四个字好像也没啥联系。

核桃酥：外皮死硬死硬，用餐刀敲击会有好像敲木鱼般的手感。中心的核桃颗粒清楚，糖份给得很抑制，没有盖住核桃的本味，仅仅那一点点核桃不新鲜的耗味也就随之显露来了。后来吃了一个打包回去的，耗味就更显着了，在口腔里久久不散。

花生酥：大约店里想走健康道路，酥皮的油放得不多，皮子咬起来更像硬饼干。花生馅颗粒很大，稀稀索索，很硬，但又有点回潮不可脆。总归便是吃起来感触不到甘旨的感觉，有点烦人。长处是不会齁甜，很健康。

绿杨素菜包

这儿的包子都是现蒸，第一次下单的时分就点了，一向没比及上桌。从再次提示服务员到包子上桌，又足足过去了半个小时左右。或许，又是漏单了。

既然是带着绿杨邨技能出来的师傅，素菜包不至于太失水准吧。公然，跟着一笼包子上桌，面皮子的香气扑鼻而来。褶子均匀美丽，皮色细腻奶白。

咬了一口“真是进口即化啊！”

？？？不对啊，进口即化是用来描述包子的吗？还真别抬杠，这包子皮进口有点过于松软，没有一点“骨子”。菜芯子碧绿生青，却是新鲜，仅仅里边除了豆干，也再没找见其它的东西。

调味的甜度比绿杨邨要适度一点。不过烂烂的皮子口感，真的让阿花爱不起来。

这顿饭吃得有点为难，大头一向嘀咕这次由于米饭不好吃，导致他没有吃饱（99 块的炒饭不好吃我能怎样办啦），而再看看账单，400 多块钱，咱们也没有少花软妹币啊。

在评论这家店是不是“雷”的时分，也反常纠结。菜品么不算难吃，到不了“雷”的程度，可外面餐厅比这家性价比高、服务精密的举目皆是。从装饰、餐具、服务到菜品，绿杨花谷出品，都对不住它的定价。

大头说：“绿杨花谷这姓名，却是很契合他们店的形象，‘谷’不便是‘坑’吗？”