做扣肉别用油炸了教你这个新做法我家一周吃5次大厨都夸我

导读：做扣肉别用油炸了，教你这个新做法，我家一周吃5次，大厨都夸我

谈起梅菜扣肉，绝大多数人都应当吃过，它归属于粤菜系，同样是这道纯粹的客家菜，梅菜扣肉的特性便是肉烂食香，进口就化，虽然看起来有点儿肥，可是吃起来却一点儿也不油腻感。做梅菜扣肉的详细资料便是梅干菜和五花肉，梅干菜要选用广东梅县及惠州市产的梅干菜，特性便是色彩金黄色，动人肺腑，香甜可口，五花肉最好是选用胖瘦两色相间的肉，那样吃着才不油腻感。

由于近期肉相对来说仍是比较贵，我也趁商场快关门的时分买的最终一个一块儿五花肉，已近六百克，只花了二十多元钱，便是白肉有点儿多，但做做扣肉仍然很适宜的，做扣肉别用煎炸了，教这个新做法，我们家七天吃5次，大厨师都夸我。

【提前准备资料】

主食材：梅干菜、五花肉，调味品：小葱、生姜片，八角茴香，调味品：料酒、十三香、食用盐、白砂糖、老抽、生抽酱油、蚝油

1、先把梅干菜倒进热水泡发，大约需用泡2个钟头上下。

2、提前准备一块儿带皮五花肉，冷水入锅焯水，增加少量料酒除腥。

3、煮沸后捞去上边的白沫子，增加葱段，生姜片，2个八角茴香，用文火炖二十多分钟。

4、梅干菜泡好后整理干干净净，切为1公分上下的段儿。

5、五花肉炖好后再整理干干净净，在猪肉皮运用牙签扎一点小孔，抹上老抽上色。

6、在锅里倒进少量的油，放进五花肉入锅煎，双面各煎5多分钟，一般作扣肉的根本做法是用煎炸的，但家中做法仍然煎的比较适宜，更节省油。

7、把煎好的作扣肉敏捷放进凉水中泡5多分钟，猪肉皮要朝下，目地是让猪肉皮缩短更紧，起皋比状，随后切为片状。

8、在切完的作扣肉片里增加姜丝，十三香，食用盐，白砂糖，生抽酱油，老抽，蚝油，拌匀腌渍十五多分钟。

9、梅干菜倒进锅中，炒干水份，加少量的食用盐和白砂糖炒均就可以了。

10、把作扣肉片皮朝下摆入碗中，随后铺平炒好的梅干菜压紧，上锅用文火蒸九十多分钟。

11、蒸熟后再用盘子倒扣过来就可以了。

12、那样这道色彩金黄色，进口就化的梅菜扣肉就完成了，花肉中带着梅干菜的芳香，梅干菜也满足吸附了花肉中不必要的油脂，真真正正的肥实而不腻口。

【小贴士】

1、煎作扣肉的全过程时会溅油，最好是盖上盖子再炸。

2、作扣肉片不可以切得过薄或是太厚，过薄夹起会散去，太厚吃起来很油腻感，1厘米上下就可以了。

3、蒸的时长必需要满足，得用文火慢蒸，让梅干菜慢慢地吸附花肉里的油脂，那样吃着才不油腻感，假如用高压锅蒸滋味必定没那样好。

（以上图片来源于网络，如有侵权，请联络删去，谢谢！）