乡村大叔做这种烧饼两块钱一个个头大吃起来很顶饥

寒冬时节，在河南驻马店西平县县城西边一条公路旁，本年五十多岁的赵师傅正坐在他搭的塑料布棚里，一个人在寒风中单独打着热腾腾的烧饼。赵师傅家是濮阳那儿的，他的这个货摊主要是服务公路边上下车的人群，这样的一种状况在河南许多乡镇上很常见，只需有客车停靠，就能见到卖吃喝的小货摊。

赵师傅打的烧饼，是在豫东比较盛行的高炉烧饼，这种烧饼个头大，用的烤炉也比较特别，最近这两年逐步在河南各个地方都能见到。高炉烧饼外焦里嫩，一面粘芝麻，两块钱一个，趁热最好吃。

打烧饼的生意赵师傅干了二十多年，虽然也挣不了太多钱，可也比打工强一些，究竟这是一门手工，只需食材用的好，顾客认可，自己再不怕吃苦，就能多挣几个钱。

赵师傅说高炉烧饼是发面，这和其他烧饼差异不大，可是制造进程仍是有它共同的特色。比方许多烧饼都要用擀杖重复擀，可他做高炉烧饼用不上擀杖，都是靠手来拍。他正在往饼里包的是他制造的调味料，是咸味的，里边有胡椒粉。

包好调味料的烧饼胚子，赵师傅并没有直接拿去拍，而是先放在案板上，然后拿菜刀过来沿着烧饼胚子，“砍”出了几道印子，这样的一个进程叫“砍花”，是做高炉烧饼比较传统的做法，现在许多人都省了这道工序，可赵师傅还在一向坚持着。

砍了花儿的烧饼胚子，放在盘子里用手转着圈拍，拍上几下后，胚子就变成了一个大圆饼，然后他再撒上芝麻，就能够进烤炉烤制了。

用来烤高炉烧饼的炉子，假如你之前没有见过，必定会被它的外观所招引。这台所谓的高炉里边像是一口倒扣的铁锅，烧饼就贴在铁锅上，然后外边抹的是泥巴，据说是用来保温的，总归看见有泥巴的炉子，多多少少都会让人感觉很亲热。

这一台炉子一次能够烤六个烧饼，烤熟之后赵师傅用一把铲子和一把头上带圆圈的东西，把烧饼从炉子里铲下来。赵师傅说这种烧饼有必要趁热吃，凉了麦香味就减了不少，别的咬起来会比较筋，嚼着也吃力。

除了卖高炉烧饼，赵师傅这儿还有豆浆，豆浆被他装在暖瓶里，这样来买烧饼的旅客就吃喝都有了。做旅客的生意不稳定，平常赵师傅能卖个一百多个烧饼，他说冬季会好一点，别的到了年前的时分会分外繁忙。拍摄记载|张春色（图文乡土河南原创，剽窃必究）