要想炒茄子不油腻不发黑先放油是不对的记住这个窍门就够了

非油炸炒低油烧茄子

By 筱瑾Four喵子

配料：

茄子 2个、柿子椒 1个、糖 1大勺、精盐 2勺、酱油 1勺、豆瓣 1大勺、醋 1勺

过程1.茄子切滚刀块，撒上盐备用。这步意图是杀水。让茄子不经过油炸就能够软趴趴的~

过程2.青椒切成相同巨细的滚刀块，我用的是麻椒，这道菜不挑种类，只需你喜爱的都能够用。

过程3.杀水大约需求半个小时以上，能够显着看到外表分出许多水，冲洗掉剩下的盐，用手挤一下水。

过程4.锅中放一点油，加一勺豆瓣酱翻炒一下。低油版别，不是一点油都不增加哈。

过程5.当豆瓣酱炒出红油，把挤过水的茄子放进去翻炒。图片的茄子挤水没到位，应该再软一些啊~

过程6.放入辣椒翻炒一会后，参加剩下调料翻炒。料汁均匀裹在茄子和青椒上就能够加水炖一会啦~

过程7.汁水收干就能够出锅了，软软的茄子富含汁水切不油腻~酸甜中带一点豆瓣酱的辣，开胃又下饭。

烹饪小贴士：

看色彩。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，色彩比较漆黑亮光。假如茄子色彩昏暗，出现褐色，阐明茄子老了，或许立刻就要坏了，这样的茄子不要买。

找花萼。在茄子的花萼与果实衔接的当地，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越显着，阐明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、质量就差了许多。

看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑驳或裂口。 特别要注意有没有腐坏的当地。关于那些粗细纷歧，有许多褶皱的茄子不要买，这些都现已放置很长时刻了。

摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的阐明有些老了。