50岁饭馆大厨直言炖鸡汤时只需掌握好这4点鸡汤又香又嫩

鸡肉是中国人餐桌上常吃肉类食物，仅次于猪肉。鸡肉的烹饪方法也十分的多，能够炒，煎，做火锅等等，可是最好的其实仍是炖汤。由于鸡肉里边的脂肪含量少，并且首要是散布在鸡皮上，余下的都是蛋白质丰厚的瘦肉部分，假如用来炖汤的话，外嫩里酥，吃起来口感和滋味都十分好，所以才遭到许多人的喜爱。不过炖鸡汤时，也需求掌握一些根本的技巧，才干做得更好。50岁饭馆大厨直言：炖鸡汤时，只需掌握好这4点，鸡汤又香又嫩。

1.鸡一定是新鲜宰杀的

现在市面上的鸡，品种多种多样，有的还分家养的和饲料喂食的，这些差异的存在会当然会影响最终鸡汤的滋味，可是关于普通人而言，能有更好的食材天然更好，可是也无需去刻意追求最好。在预备鸡肉食材时，一定要确保的便是鸡肉必需是新鲜的，刚宰杀的最好，假如是冰冻好久的鸡肉，再怎么做也不鲜了。

2.鸡肉清洁

食材新鲜也仍是有必要进行清洁，在清洗鸡肉的时分最好是用淘米水，这样血水的清洗会愈加洁净，并且还有去腥味的效果，在清洁好今后，再把鸡肉放入冷水中，参加少数的姜片，大蒜，再将水煮沸，这一步的意图首要是为了去腥。可是要留意的是，只需水开了就能够了，时刻不能过长。

3.鸡肉去除附件

一只鸡上面的肉质品种许多，比方鸡的各个内脏，这些内脏实际上并不合适用来炖汤，尽管也能够食用，可是在炖汤的时分，会发生杂味，影响鸡肉和汤自身的口感，吃起来滋味也并不是很好，所以最好是去掉，比方肝，肺，心，鸡鼻子等等，尤其是鸡屁股有必要去掉，异味很重。

4.用砂锅炖汤

能够炖汤的容器许多，可是用不同的容器炖汤，最终的滋味差异仍是很大的，炖鸡汤的时分，假如想要烂一点，能够用高压锅，可是假如想让鸡肉更鲜美应该用砂锅。由于金属做的各种容器，在高温烹煮的状态下，一些金属会进入汤里边，直接影响汤的滋味，导致美味损失，可是用砂锅来炖汤，越炖越香，并且炖鸡汤需求在不同的时刻段参加佐料，用砂锅加起来也便利。

做鸡汤的时分，假如能留意以上4点，做出来的鸡汤不会太差，即使是直接就将鸡肉放在砂锅中，参加清水炖汤，也能闻到显着的香味，而炖鸡汤时所需求的佐料，能够自己简略的调配，调理出自己更喜爱的滋味来。