酸菜C位进场营养师教你怎么吃得更健康

原标题：酸菜C位进场，养分师教你怎么吃得更健康！

作为一名东北银，

一到秋天就有一项

不得不做的大事：

一年一度囤白菜大作战！

小区里，街道上，

堆积如山的大白菜

随时待命变成酸菜，

在冬季

走进千家万户的厨房

变身成甘旨的

猪肉炖酸菜、酸菜馅饺子。

酸菜是一种

通过特别办法腌制的菜品，

网传腌制食物致癌，

作为一个地道的吃货，

吃东北酸菜安全吗？

吃的时分有啥需求留意的几点？

养分科告诉您！

东北酸菜含有纤维素、矿物质及人体代谢不行短少的有机化合物，如乳酸、胆碱、各类维生素和矿物质，以及在人体内代谢进程中发作的氨基酸等物质，可以坚持胃肠道正常生理功能，协助消化，防备便秘，并且适量食用酸菜还可以有助于调理血液胆固醇水平、防备动脉粥样硬化等。

接下来，

重！点！来！啦！

吃酸菜都必须要分外留意哪些？

必定要看！

要食用腌制老练的酸菜

酸菜在腌制进程中会发作亚硝酸盐，其含量跟着腌浸时刻呈现先升高后下降的改变（在9天左右到达最大值，然后逐步削减，至30天今后降至安全范围内）。假如食用了发酵时刻过短的酸菜，有或许会呈现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、厌恶吐逆、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还或许致死。

食用酸菜要适量

依照世界卫生安排和联合国粮农安排(WHO／FAO)规则，亚硝酸盐的ADI值（日答应食用量）为0.13毫克/千克。以60千克体重者为例，每天食用老练酸菜0.5千克，其亚硝酸盐含量是在安全范围内的。

酸菜在腌制进程中会发作草酸，它进入人体后与钙质发作化学反响发作草酸钙，在肾脏分泌进程中堆积下来，是构成结石的主要成分。因而，长时间吃酸菜简单患有泌尿系统结石。

食用酸菜的健康调配

酸菜中含有的亚硝酸盐能和人胃液中含氮化合物结合构成具有致癌性的亚硝胺，而维生素C则可以有效地阻断这种结合反响，所以在食用酸菜时调配富含维生素C的蔬菜水果，如菜花、青椒、鲜橘、蜜柚等，能起到必定的防癌作用。

留意判别酸菜是否蜕变

假如酸菜遇到霉菌感染，通常会呈现色泽变暗、安排软化、香气损失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，这表明酸菜现已蜕变，不行食用。

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