炒米糖甜美酥脆台州人忘不了的甜美年味

小时分，每到腊月的时分，小孩子最高兴的工作，便是看着卖炒米糖的师傅把一整块的热火朝天的炒米糖划开，切成小块，装进大人带来的口袋中，比及炒米糖冷了，就刻不容缓掏出来吃，咬在嘴里嘎嘣嘎嘣脆，新年的气氛就这样在炒米糖的甜美气味中开端了。炒米糖在浙江台州的历史悠久，小时分新年没事做就看大人做炒米糖，在制造进程中也能感遭到这个特色美食的魅力，口味归于甜味，炒米糖颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、甜美酥脆。回忆中，炒米糖的香味总是紧紧缠绕在“年”的身边，是乡村人家新年必备的食物，更是我儿时新年的甘旨。

炒米糖，甜美酥脆，台州人忘不了的甜美年味

这儿我就简略地介绍一下炒米糖的制造进程。 炒米糖，当然离不了首要成分——炒米，这得用上等的糯米来做。炒米是新年的序幕。和大铁炉爆出的米花不同，味道最正宗的炒米是用沙子炒出来的，进程繁琐，极端检测手工。其间蒸米、晒米的环节，直接决议了炒米质量的好坏。每年冬至往后，台州家家户户都会弥漫着一股吹不开的糯米香气。为了做出一锅上得了台面的炒米款待客人，家家户户早早预备，淘米、浸泡、蒸糯米，忙得不亦乐乎。

冬米的选料是当年新鲜糯米，仔细挑拣去掉沙子等杂物，温水浸泡一天一夜后，方能上蒸笼蒸煮。别小看蒸米这样简略的进程，水多水少，主妇们常常要花上好几年才干真实理解其间关窍。蒸好或煮好的米饭，有必要软而不烂，粒粒清楚。水多了，米饭粘成一团，也就做不成炒米了；水少了，则米饭夹生，炒出来的炒米难吃硌牙。蒸好的糯米，须在晴天里，于阳光下细细铺开，晾干，当地人称为“晒冬米”。晒好的冬米，存在大瓦罐里封存，藏起来，等候炒米师傅来把它做成炒米。比及晒好冬米，年的脚步也近了。

炒米

俗话说：“过了腊八便是年”。跟着年味的渐浓，预备制造炒米糖的人家总会约请有经历的“糖师傅”来制造。师傅叮咛将柴锅加热后，把盛放在大脸盆里早已凝结的糖稀倒进锅里，等糖稀熔化后，参加炒米，也可通过你自己的喜爱，参加一些花生芝麻生姜丝，用锅铲充沛翻炒，这时分掌握火候要适可而止，锅洞里的火不能太大，不然糖就焦了。翻炒均匀后，再盛到一个四四方方的模具里，用力地压平坦，冷却一瞬间，把一整块大炒米糖翻倒出来，铺放在大桌上，切生长条状，等热气散尽后，再切成一片片的薄片，好吃的炒米糖就这样诞生了。

出锅的炒米糖，有必要趁热倒在木质的方框里，用擀面杖压实成型，再用菜刀切成匀称的小块

出锅的炒米糖，有必要趁热倒在木质的方框里，用擀面杖压实成型，再用菜刀切成匀称的小块。切糖也非常讲究，须要在糖冷却硬化前切完，下刀要稳、准、快，眼疾手快，这就讲究老师傅的方法了。切完糖后，香馥馥的炒米糖就算做成了。假如还要做芝麻糖和花生糖，则需先把芝麻、花生炒熟，再像放炒米相同在糖稀里拌和，进程与做炒米糖相同。

小时分的炒米糖不仅是咱们小孩新年的美食，也是家中款待客人的茶点和拜年走亲戚的礼品

炒米糖冷透后一般是贮放在瓷罐子里，密封好，这样不会熔化，过好长期仍是脆蹦蹦的，即便年过完了，可咱们还有甜美的炒米糖，年得以连续好长一段时间。小时分的炒米糖不仅是咱们小孩新年的美食，也是家中款待客人的茶点和拜年走亲戚的礼品。由于有了炒米糖，年更温馨、更热烈、更甜美。在曾经，炒米糖是新年必备的糖块，也是款待客人最重要的一种点心。但最近几年，跟着生活水平日益进步，年货商场更是极大丰富，炒米糖现已不再是首要的糖块了，新年了台州人也仅仅标志性地买一些炒米糖，但炒米糖师父总是年复一年的执着地让炒米糖的香味飘满台州的街头巷尾。炒米糖，甜美酥脆，台州人忘不了的甜美年味！小伙伴们，你吃过炒米糖吗？