论考究论局面全中国我最敬服的便是北京人吃早餐

提起北京的早餐，我的敬仰之情如滔滔江水般涌来。作为美食荒漠的北京，同样在早餐上也有着“共同的造就”。你在北京街边看到的煎饼果子、手抓饼、肉夹馍还有里脊夹饼，这都不是北京早餐，他们和那些朝九晚五挤地铁的青年相同，都是来北京寻梦创业的。

真实的北京早点，还得是这些！

带着酸腐味儿的豆汁儿，一喝糊满嘴的面茶、能给视觉和味觉带来两层震撼的炒肝儿、和豆花势不两立的咸口豆腐脑儿，唯一那炸馒头片看着还有望下口，没想到北京人拿起一片后淡定沉着地在上面抹上了臭豆腐！得！外地人完全被KO！

都说北京的早餐拿不出去手，谁吃谁阵亡！可是你不知道，这些传统早餐见证着北京土著们从贫困潦倒到发家致富，北京人不忘本，不能日子好过了就把这些早点扔掉。所以，就算这些传统北京早点饱尝谴责，北京人仍旧对它们爱的深重！

先来说说北京早点里的当家花旦——豆腐脑儿！千万别以为你在北京大街上随意吃的一碗豆腐脑儿便是正宗的北京豆腐脑儿。豆腐脑儿虽简略，可是现在做的正宗的也不多了！吃豆腐脑儿之前先要对老板来一个魂灵三连问：有榨菜吗？有牛羊肉吗？肉是手剁的吗？哪怕是只要一条不符合，那这碗豆腐脑儿都不是北京血缘的！

北京豆腐脑儿以嫩豆腐打底，再淋以鲜香的卤子。嫩豆腐是骨架，卤子是魂灵。黄花菜、黑木耳、蛋花是卤子的标配，卤虾油、蒜碎、辣椒油、榨菜的到来给豆腐脑儿增加了一抹浓郁的鲜香。吃的时分不能搅和，直接把勺子顺着碗边插到碗底，盛起一大勺带着卤子的豆腐脑儿，颤颤巍巍的送到嘴里。豆腐的嫩滑、卤汁的鲜香，共同在唇齿间喷薄而出，可是还没有尽兴，就现已滑到了嗓子眼。只好紧跟着再来一勺！

北京的早餐看似乱七八糟，实际上每一种食物都有它自己的考究以及进场次序。鲜甜调配是基本准则，假现在日想吃豆腐脑儿，那周围配的必定是焦酥甜美的糖油饼；假如早上吃炒肝儿，那必定得来上两个猪肉大葱馅的包子。

提到炒肝儿，里边也是浸透北京人对食物的极致考究。别看炒肝儿里边的食材说出来上不了台面，可是从做到吃都不能大意。三分之二的猪大肠、三分之一的猪肝。大肠切成两厘米的小段，猪肝切成柳叶片，嘴上说是炒，其实是煮出来的。大肠先入锅煮到七八分熟后再下肝，悉数熟透后盛出，最终再在上面撒上一层蒜碎，可谓北京人之蜜糖，外地人之“砒霜”的炒肝儿就完成了，配上实实在在的大包子一吃，那滋味，一个礼拜过去了仍旧浮光掠影！

穷考究！穷考究！这话不是白来的！在清王朝完毕之后，那些落寞的贵族一直没有忘了老祖宗的规则，就算是家里现已揭不开锅，都得靠喝粳米粥过日子了，也得当面的配上一块酥脆的烧饼，这是他们为局面做的最终尽力与退让。而现在，日子好了，这份“穷考究”却没被忘掉，每一次捡起来，都是一次忆苦思甜的回想。