螃蟹N多菜式无妨小试

香辣河蟹煲

主料：河蟹3只（约400克），明虾150克，鸡爪150克，马铃薯200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。

调料：克己调料1份，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克，绍酒50克。

制造：

1、河蟹纵向全部为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；马铃薯、冬瓜别离切成厚片；白豆腐干切成三角片。

2、将河蟹、明虾、鸡爪别离焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至赤色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，参加马铃薯片、冬瓜片、白豆腐干片、1份克己调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。

制造要害：

1、河蟹全部为二，不然成菜入味不行。

2、这两个菜里的鸡爪、马铃薯、冬瓜可以事先在清水中煮至八老练，这样就可以缩短烧制的时刻，一般烧开今后再煲15分钟即可上桌，以进步上菜速度；在装盘上各家店不一致，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或许大碗；可以精确的经过门客要求自行调辣味，做成微辣或许加辣。

荷香蟹

主料：六月黄3只。

辅料：姜20g，小葱10g，花椒4g，干辣椒5g，罗汉果1个。

调料：海鲜酱15克，花雕酒150ml。

做法：

1、将六月黄洗净备用；调辅料用水化开；六月黄与腌料一起导入真空袋，腌制2小时。

2、腌好的六月黄裹上2层荷叶，再包一层锡箔纸，入上火260℃ 、下火180℃ 烤箱烤制25分钟即可。

海派熟醉蟹

主料阳澄湖大闸蟹200g。

辅料青柠檬1个，香菜少量，香料适量，蒜瓣10g，干辣椒少量。

调料生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少量，胡椒粉20g，味达美适量。

做法

1.先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里贮藏的沙子吐出来，冲洁净。

2.将冲刷洁净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。

3.把上述辅料、香料及调味料混合，拌和均匀，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。

特色熟醉蟹是江浙沪区域近几年最盛行的吃法之一，口味鲜甜，酒香味浓郁。

油焖香辣大闸蟹

质料：大闸蟹6只、十三香10克、干辣椒节30克、香叶10克、草果1 个、小茴香10 克、豆瓣酱10 克、香辣酱10 克、鸡精2 克、生姜30克、菜籽油50毫升、葱花、料酒、鲜汤各适量

制法：

1. 将大闸蟹洗净后每只剁成两半，入油锅中炸熟，捞出来沥油。

2.锅入油烧热，下十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣酱和香辣酱一起炒出香味，放入炸熟的大闸蟹，烹入料酒和鲜汤焖煮至收汁，放鸡精调味出锅，撒入葱花，稍作装点即成。

浓汤鸡煲蟹

质料桃园走地鸡500克，长荡湖大闸蟹（母）3只，大豆油30克，葱段、姜片、蒜仔各30克，青蒜花3克，料酒各30克，白糖3克，盐15克。

制法

将大闸蟹治净，全部二，入五成热油炸至蟹壳呈金黄色，捞出沥油待用；将鸡宰杀治净，切块待用；锅置火上入大豆油烧热，煸香葱段、姜片、蒜仔，下鸡块翻炒，烹料酒，加水没过鸡块，大火煮30分钟，入大闸蟹煮10分钟至汤汁浓稠，加盐、白糖调味，拣去葱段、姜片、蒜仔，出锅装盘，撒青蒜花即可。

点评造型喜气，色泽诱人，鸡、蟹均为常州特产，二者结合，鲜上加鲜。

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