韩国空气炸锅加热后被检出致癌物无油真的更健康吗

原标题：韩国空气炸锅加热后被检出致癌物，无油真的更健康吗？

无油真的更健康吗？以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅，近年来在韩国很受欢迎。不过近来有查询显现，韩国市面上10款空气炸锅假如运用不当的话，会在烹饪的过程中发作损害健康的物质丙烯酰胺。测验显现，在通过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超越欧盟安全规范的致癌物质丙烯酰胺。

油炸食物是不少人难以回绝的甘旨，其酥脆的口感令许多人骑虎难下，但油炸食物高油、高热量的特色也使人望而生畏，所以一款宣称“无油烹饪”“更健康”的烹饪神器——空气炸锅应运而生。那么，空气炸锅的作业原理是什么？空气炸锅真的能做到无油烹饪，然后使食物愈加健康吗？

我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅说，空气炸锅的详细原理是运用机器内的烘烤设备快速加热空气，在密闭空间内构成循环暖流，使食物快速变熟，一起带走食材外表的水分，使其具有酥脆的口感。

那么，空气炸锅真的能做到“无油烹饪”吗？南京市榜首医院养分医师徐殿松说：“依照空气炸锅的作业原理，与运用一般的锅具比较，在运用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等自身就含有脂肪的食物时，能够不必放油。”不过，并非一切食材都不必放油，比方许多蔬菜在油这种传输介质的协助下才干完成其养分价值百科被人体吸收的意图。

许多人以为空气炸锅烹饪出的食物愈加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方法也会形成养分丢掉，并或许存在健康危险。不管是一般烹炸仍是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。空气炸锅离不开180℃~200℃的高温，且耗时或许比油锅直接炸的时刻还要长一些，长时刻的高温加热会形成维生素B、维生素C、维生素E等的损坏和丢掉，然后下降食物的养分价值百科。此外，食材中的淀粉在120℃时就或许生成丙烯酰胺，对健康晦气；蛋白质和油脂在高温下别离会发作杂环胺和苯并芘，或许会引起细胞基因突变或肿瘤的发作。

由此看来，用空气炸锅烹饪的方法仍旧存在健康危险，并且不如蒸、煮等烹调方法更能留住食物的养分。假如真实离不开油炸食物，每周也最多食用2次，每次尽量操控摄入量。

据人民网

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