年夜饭必备的几道甘旨菜有荤有素色香味齐全家人吃得尽兴

腐乳猪蹄

主料：猪蹄2个

调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块

制造进程：

1.猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量能够随口味来调整，大葱切段，姜切片；

2.猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；

3.将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；

4.将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克能够炖400克左右的肉，两个猪蹄的分量约重600克，所以酱料的用量随喜爱来调整；

5.翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；

6.待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少量香葱末装点光润的猪蹄，促人胃口。

石烹鱼

质料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

制造：

1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并敏捷倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣汤汁 将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤。

【清蒸黄花鱼】

资料：黄花鱼1条

调料：香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少量

制造进程：

1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗洁净；

2.用利刀在鱼身体两边斜着拉3刀；

3.姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；

4.将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，外表和肚子里淋少量黄酒，腌10分钟；

5.现在开端蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；假如用一般的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；

6.出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！

鹅笋子锅

主料：鹅500克

辅料：竹笋300克、魔芋300克、胡椒2克、花椒3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、辣椒(红、尖、干)5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克

调料：

辣椒油10克、盐4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、味精2克

做法：

1、将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条，竹笋洗净切成段；

2、魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

3、姜、榨菜均切片，香菜择洗洁净切段；

4、炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

5、锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，参加精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透。最终撒入葱花、香菜段即可。

素炒腐竹

所用食材：腐竹150克、黑木耳30克、黄花菜20克，洋葱1个；大蒜3瓣，小葱3根，干辣椒3个；生抽1勺，蚝油2勺，香油半勺，盐适量。

榜首步：怎么快速泡发腐竹，冬季快速泡发腐竹不能用冷水，要先用八十度左右的热水浸泡腐竹十多秒，参加半勺盐拌匀，让腐竹外表的大豆纤维敏捷胀大，经过盐析现象，添加蛋白质吸水的才能，然后参加适量的冷水，兑成40度左右的温水，盖上一个盘子，把腐竹彻底压在水底。

第二步：在泡发腐竹的进程中，一起泡发黄花菜和黑木耳，这两种干货都能够用温热水泡发，不会对成菜有口感上的影响，将洋葱切丝，大蒜、小葱切段备用。

第三步：30分钟后，咱们我们能够比照一下两种方法浸泡的腐竹，尽管温水现已变成了冷水，但显着用榜首种方法泡的腐竹现已彻底泡发，能够柔软的曲折，而用冷水泡发的腐竹，曲折后就折断了，中心仍是夹生的。阐明这种泡发腐竹的方法仍是很有作用的。腐竹捞出控水。

第四步：锅中适量的油，油温六成热下入干辣椒、蒜片和葱段爆香锅底。

第五步：泡发的黑木耳撕扯成小块，倒入锅中翻炒，呈现迸裂的声响后，参加黄花菜大火翻炒1分钟。

第六步：将泡发的腐竹参加锅中，翻炒2分钟去除豆腥味。

第七步：锅中参加1勺生抽，2勺蚝油，翻炒几下后，参加小半碗水，将洋葱放入大火翻炒2分钟。

第八步：最终参加半勺香油，适量的盐，翻炒均匀后，参加2勺水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅装盘。这样一盘滋味幽香，养分丰厚的素炒腐竹就做好了。