元旦新年逐渐接近家宴上这6道凉菜不能少甘旨喜庆倍有体面

元旦，新年逐渐接近，家宴上这6道凉菜不能少，甘旨喜庆倍有体面

韶光如白驹过隙，一去不复返啊，转瞬已经是腊月初几了，立刻就要迎来元旦佳节，新年也要逐渐接近了。立刻要在元旦家宴，年夜饭上大展拳脚的主妇们是不是心里的那根弦都绷紧了，感觉压力山大呀。不要紧，放轻松，来，跟着我学几道凉菜吧，凉菜一般没那么杂乱又能够提早做好直接上桌，避免了现场操作的手忙脚乱，假如这几道凉菜一出手就赢得了咱们的称誉，这顿饭就成功了一半啦！

看看这个卤水拼盘怎么样，是不是摆出去特有体面啊，又漂亮好吃，亲朋好友必定会拍案叫绝哒！

酱鸭腿

有句俗话“无鸡鸭不成席”，还有佳节里咱们鱼肉吃多了多半会上火，而鸭肉比较润泽降火，所以第一道凉菜就来做这道酱鸭腿吧。

预备食材：

鸭腿，茴香，八角，黄酒，生抽，老抽，冰糖，油

制造过程：

1，新鲜鸭腿洗洁净沥干水分，锅里放少数油，把鸭腿放进锅里煎。

2，开小火，渐渐煎鸭腿，煎好一面翻面煎另一面儿，直到全部都煎成金黄色，把鸭腿盛出备用。

3，锅里放少数油烧热，放茴香，八角，把鸭腿放进去，再放入黄酒，生抽，老抽和冰糖，最终放入热开水，水要没过鸭腿。大火烧开，盖上锅盖，再转中小火炖吧。

4，半途翻开锅盖翻一翻鸭腿，等水烧得差不多了，就开大火收汁，收汁的时分必定要分外的留意当心糊锅。等汁水收的差不多了，就把鸭腿盛出晾凉，切小块即可（锅里剩下的汤汁能够淋在鸭腿上）。

【酱鸭腿的小技巧】

1，鸭腿先煎一是煎出鸭油来更香，二是把油脂逼出来不会那么腻。

2，大火收汁的时分必定要不断的翻炒，要不然糊锅了就前功尽弃了。

油爆虾

第二道就来个最简略的油爆虾吧，小河虾炸过之后特别酥脆，直接带壳吃嘎嘣脆，还趁便补了钙，嘿嘿！

预备食材：

小河虾，姜，大蒜，小葱，美极鲜，糖，水，料酒

制造过程：

1，小河虾洗净，剪去虾须和虾枪沥干水分备用。

2，姜切丝，大蒜切沫，小葱切段备用。

3，碗里放入4勺美极鲜，2勺糖，2勺水，1勺料酒调成酱汁备用。

4，锅里倒入满足的油，油烧热后倒入小河虾炸制金黄捞出，等油温再升高一点再倒入小河虾复炸30秒捞出，沥干油备用。

5，锅里留少数油，参加姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾不断翻炒，待酱汁收干，虾的色彩呈油亮金黄色即可关火出锅。

【油爆虾的小技巧】

1，小河虾复炸能够使小河虾虾壳和虾肉分脱离，外酥里嫩。第2次复炸的油温要比第一次的油温高。

2，完结之后能够把姜丝和葱段择出来不要，这样制品会更漂亮。

爆鱼（熏鱼）

此爆鱼非彼鲍鱼，上海也叫做熏鱼。家宴上一般考究年年有余，所以鱼更不能少了，一般都是蒸鱼吃得多，今日就换个吃法吧！

预备食材：

草鱼

配料：

姜，小葱，蚝油，料酒，生抽，醋，蜂蜜，老抽，八角，香叶，花椒，桂皮

制造过程：

1，处理好的鱼去黑膜，切成2厘米厚的鱼块，用葱姜料酒腌制两小时以上。

2，将花椒，八角，桂皮，香叶放进水里煮15分钟捞起，放进其他一切调料拌和，煮沸之后开端收汁，收到本来水量的一半，把蜂蜜拌和进去，持续收汁至稍浓稠，关火晾凉。

3，不粘锅里放油烧热，8-9成热的时分把鱼块放进去拨开然后就不要动了，等候鱼炸成型。

4，比及鱼炸至双面金黄，捞起，用厨房纸吸掉外表余油，放入酱汁浸泡一瞬间，就能够开吃啦。

【爆鱼的小技巧】

1，酱汁能够多预备几种口味，香辣的，糖醋的等等都能够，口味更丰厚。

2，必定要用不粘锅炸，其他锅粘锅的话鱼块或许不成型，还有开端放鱼的时分把鱼拨开就不要动了，等炸定型了再动。

卤鸭掌

小孩子喜爱吃卤鸭爪，喝酒的人喜爱用它下酒。咱们老家把鸡爪，鸭掌叫做“抓钱手”，春节的时分谁吃的越多，来年就赚钱更多！

预备食材：

鸭掌

配料：

姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，冰糖，料酒

制造过程：

1，把洗洁净的鸭掌放入锅里加冷水，倒入一点料酒烧开，煮开大约5分钟左右捞起洗净沥干水分放凉备用。

2，把一切配料和鸭掌倒入锅里，再参加满足的水没过鸭掌，烧开后盖上锅盖转中小火焖25分钟（半途用锅铲搅动一下鸭掌），然后再转大火把汁水收一下即可。

糖醋小排

糖醋小排冷了也好吃，能够提早烧好作为做一道凉菜也不错的。

预备食材：

小排

配料：

八角，料酒，生抽，冰糖，醋

制造过程：

1，挑选新鲜的小排洗净焯水备用。

2，用料酒，生抽，冰糖，醋以1:2:3:4的份额调成酱汁。

2，锅里放少数油烧热把排骨煎黄，然后倒入酱汁和八角一同翻炒，等冰糖消融后倒入开水焖煮30分钟，然后开大火收汁即可。

心太软

这道凉菜应该归于甜点，它还有个浪漫的姓名叫做“心太软”，红枣和干桂花很讨口彩很喜庆，色彩也漂亮红红的枣子夹着白白的糯米粉，又香又甜，软软糯糯，女性朋友必定很喜爱。

预备食材：

红枣，糯米粉，白砂糖，干桂花

制造过程：

1，红枣洗净去核，用温水浸泡30分钟。

2，糯米粉加温水和成润滑柔软的糯米团，取小剂子搓成椭圆形。

3，糯米团放入红枣中夹紧，上蒸锅用大火蒸15分钟左右。

4，白砂糖+清水烧开煮成糖水，关火后加干桂花。

5，蒸好的糯米枣放在糖水中蘸一下，摆盘，浇上剩下的糖水（冷的糯米枣吃之前需求再蒸一下口感就软糯了）。

（部分图片开源于网络，如有侵权，请联络小编删去，谢谢！）