风干鸡暴晒时既不能过干也不能过湿避免口感过硬或无嚼劲

风干鸡

提早预制：

1、选用昆仑尼雅黑鸡50只（每只重约800克），将其从胸脯处剖开按平，参加老抽1千克、洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美极鲜酱油100克、五香粉100克，浸泡鸡死后腌渍3小时。

2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。

走菜流程：

1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内，撒入生姜片10克，淋入温州老酒（一种黄酒，可用其他品牌的黄酒或米酒替代）20克，入蒸箱旺火蒸20分钟。

2、取出后切成块摆成鸡的形状即可上桌。

技能要害：

黑鸡风干的时刻应控制在两天左右，既不能过干也不能过湿，避免口感过硬或无嚼劲。

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