做锅包肉时要不要加番茄酱很多人做错了难怪肉不香不入味

哈喽我们好，这里是简食记！提起东北菜，我们首要想到的是小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，地三鲜。但是，在东北人眼里，独爱的仍是一盘锅包肉，可以说是下馆子的人必点的一道菜，算得上是东北人的“团宠”菜肴！锅包肉做得好不好吃，是考量一个厨师的技能水平是否地道！

锅包肉，诞生于光绪年间的郑兴文之手，由于府衙内常常款待俄罗斯的客人，为了改换菜肴的口味，厨师将本来咸鲜口味的“焦烧肉条”，改变成酸甜口味，没想到让俄罗斯人十分喜爱，每次都要害这道菜！由于是用急火快炒，所以起名为“锅爆肉”，后来通过不断地演化，才成了现在众所周知的锅包肉！

锅包肉的做法，可谓是百家百味，传统锅包肉是不加番茄酱的，后来通过不断的改进，尤其是在兑汁的时分，学习了粤菜糖醋汁的调制办法，融入了粤菜文明，炒制时参加少量的番茄酱，从外观上来看，参加番茄酱的锅包肉色彩更亮丽，颜值更高，口味相差无几……

【锅包肉】传统做法

所需食材：猪里脊肉，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，淀粉，白糖，白醋，盐，酱油，香油。

做法，1：买回的猪肉，将其切成3-5mm的厚度。

2：切好的里脊肉，用清水冲刷几遍，攥干水分，参加盐抓匀，腌制一会。

3：胡萝卜切成丝，生姜切丝，大葱切丝，大蒜切片，香菜切段。

4：调汁：3勺白糖，4勺白醋，少量盐，少量酱油，香油搅匀，备用。

5：淀粉参加清水抓匀，沉积后将上面的水倒掉，剩余的淀粉糊，倒入里脊肉中搅匀。

6：油温升至7成热，将里脊逐块下入，断生后捞出，将油温再次升高，复炸一次。

7：另起锅参加少量底油，放入葱姜丝，胡萝卜丝，香菜段爆香，下入里脊肉，倒入糖醋汁，翻匀即可出锅。

技能方法总结：

1：猪肉片的厚度很要害，不要太厚，也不要太薄，大约是两枚硬币的厚度即可。

2：挂糊时，一定要保证每块肉片都能均匀地粘上糊，否则炸出来很丑陋。

3：炸制时，肉片下入锅中后先不要动，待其定型后再翻动，否则会脱糊。

4：复炸很要害，油温高一点，炸20-30秒就可以，切不可炸制时刻太长。

5：炒的时分，要急火快炒，倒入糖醋汁之后，翻匀即可出锅。

其实，正宗的锅包肉是不加番茄酱的，很多人都做错了，加番茄酱的是改进后的，我们一定要区别好了！再就是还有要害一点，肉片切好后万万不要直接腌制，先用清水冲几遍，这样炸好的里脊肉更透亮，还没腥味，一定要多加这1步哦！

学会诀窍，其实做菜很简单！今日的东北名菜【锅包肉】就共享到这儿，您get到了吗？如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，请在谈论区留言，小简和您一同讨论，感恩阅览，感谢有您……