做红烧肉本来底子不必焯水放油看看是怎样做的

实在甘旨的红烧肉，吃起来油而不腻，软绵爽口，肉质色泽红嫩，呈半透明状，吃起来特别甘旨。我想许多人都特别爱吃红烧肉，自己也会在家做红烧肉。

红烧肉的家常做法并不难，并且许多人会做，可是要想做出来的甘旨好吃，也不是一件简单的事。在咱们的做法中，红烧肉是需求焯水的，炒的时分还要放油，其实实在的做法是不必这样的。

前段时刻搭档成婚，咱们去大酒店吃饭，他们的红烧吃起来甘旨极了，搭档和煮饭师傅很熟，咱们就聊了几句聊到红烧肉时，大厨说，其实做红烧肉，底子不必焯水，炒的时分也肯定不能放油，不然吃起来太油腻，由于肉中自身现已有许多油了，大厨把做红烧肉的一些技巧告知了我，我给大家伙儿一起来共享一下。

【红烧肉】

【食材】带皮五花肉

【辅料】姜片，八角，葱花，香叶，干辣椒

【调味料】冰糖，食盐，黄酒，老抽

【做法】

一、把五花肉清洗洁净，不要去皮，沥干水分，切成三厘米左右的方块，

二、起锅烧热，不必放油，直接把五花肉放在锅中，使每块肉皮都贴在锅底，不要堆叠，然后用小火渐渐烹炒，炒出油今后，渐渐晃动炒锅，使各个面都受热均匀

三、持续坚持小火慢煎，把五花肉的每个面都煎制表皮微黄，油脂熬出来今后，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均匀上色，（冰糖不易过多，炒制时刻不行过长，不然简单发苦，损坏红烧肉口感）

四、糖色炒好后，放入姜片、八角，葱花，香叶，干辣椒，大火煸炒，炒出香味，然后倒入黄酒，加少数老抽，所以五花肉都上色。

五、往锅中倒入足量开水，没过五花肉块，煮沸今后，转成中小火，渐渐熬制（千万不行用冷水，热的五花肉遇冷水会缩短，特别养分口感）。

六、熬制时刻依据实在的状况来定，炖至五花肉松软易化，色彩剔透，然后再用大火收汁，收汁的时分能恰当翻炒，避免粘锅，出锅后撒上葱花，即可运用甘旨的红烧肉了。

【小贴士】

一、五花肉挑选肥瘦相间的，烹炒过程中炒出油脂，不需求放油，不然肉中油脂出不来，红烧肉油腻不滑嫩剔透。

二、炒出糖色今后，需求用老抽增味，不需求放生抽，黄酒也可以用啤酒替代。

三、做红烧肉不需求焯水，焯水的五花肉现已煮熟，肉质易老、柴，影响口感，只需洗洁净便可直接烹炒。