生态小农的典礼感腊八蒜自己种自家泡

新京报讯（记者 杨亦静）“腊月初八，冻死寒鸦”,越接近新年，气候越冷，室外现已看不到什么绿色，而室内腊八蒜的碧绿色彩，却给家庭带来盎然活力。按老北京的习气，泡好的腊八蒜，从腊八开端吃要一向吃到正月完毕，蒜吃完了，春天也就来了。顺义小农户陈艳红每年都会做腊八蒜，她的蒜是自家地里种的，醋是朋友用粮食酿制的，连罐子都是平时装酱料剩余的，这一罐腊八蒜，便是生态小农最有典礼感的年味儿。

碧绿的腊八蒜。材料图

带着腊八蒜赶集

腊八节有两大必吃食物，一是腊八粥，二是腊八蒜。腊八粥是腊八当天要喝的，而腊八蒜则是从腊八开端，一向继续到正月的食材。北方人春节离不开饺子，而一盘热火朝天、薄皮大馅的饺子周围，总少不了一碟香馥馥的腊八醋和几瓣碧绿的腊八蒜。

春节必定要有腊八蒜，在这一点上，顺义的生态小农陈艳红很有同感。陈艳红是土生土长的北京农人，家在顺义李桥镇沮沟村有五亩地，这一块地不是租来的，而是她自家的地，每年会种玉米、红薯、白菜、胡萝卜、大葱、大蒜等各种粮食和蔬菜，农活便是全家人一同干。

每周六，陈大姐都会到市里赶集，带上自家的蔬菜，而她最拿手做玉米菜团子，总是很快售罄。而最近这两次赶集，陈艳红都带上了自家做的腊八蒜。

陈大姐最拿手做玉米菜团子。受访者供图

“北京家家户户都会做腊八蒜，这是一种传统。”在曩昔，家里做腊八蒜首要是为了自家吃，这几年，陈艳红开端腌制很多的腊八蒜，拿到阛阓上出售，让更多人品味这种传统的年味儿。

陈艳红的腊八蒜，都是家里的小农场里产的蒜。生态小农栽培有考究，她的蒜在栽培过程中没打过药、没用过化肥，“自家吃的东西，不会打杂乱无章的东西。”

在顺义，许多农人都有一个小园子，种的菜面积不大，但种类丰厚，“我家种的菜便是我自己往常喜爱吃的。”陈艳红说，种菜自己吃，剩余的会拿到集市上卖，腊八蒜也是这样。

自家种的蒜泡出来最绿

作为春节的典礼感，陈大姐喜爱吃上几瓣腊八蒜、蘸上一口腊八醋，因而，每年都要亲身做上一些，关于制造腊八蒜，陈大姐有一些考究。

每年11月底，陈艳红开端预备制造腊八蒜。把家里的玻璃罐拿出来，有沙拉酱的、有辣椒酱的，大巨细小各不相同，洗洁净后，用开水煮沸消毒，泡腊八蒜的器皿就有了。

自家地里种的是紫皮蒜，一整条蒜放在台子上，挨个剥开去皮，陈艳红会把蒜里有瑕疵的坏蒜除掉出去，长芽的蒜也不会挑选，因为这种蒜泡出来没那么脆，但关于蒜的巨细，却没有太多考究。去皮之后，将一瓣瓣白花花的蒜洗洁净，水分沥干擦净后，就能够入罐了。

顺义小农户陈艳红做的腊八蒜。受访者供图

本年，陈艳红用的醋是朋友酿制的粮食米醋，将醋倒入蒜罐里，无需加更多的东西，把盖子盖好密封即可，剩余的工作就交给时刻。

我国人在制造菜肴上，对时刻有自己的掌握。腊八蒜尽管不是大菜，仅仅一个小配菜，但也有自己的脾性。

陈艳红做的蒜，口感香脆，我们都很认可，在集市上卖了10年，收成了不少好评。陈艳红说，腊八蒜好不好吃，除了制造的办法，还要看蒜的质量，自己种的蒜，口味更辣、劲儿更足、泡出来最绿最美丽。

腊八蒜吃完了 春天也就来了

在外国人眼中，腊八蒜这种绿绿的食物，有如“漆黑照料”，但了解腊八蒜的人都清楚，蒜越是碧绿，越标明正宗甘旨。

陈艳红说，腊八蒜能不能变绿，跟蒜的质量有关，因为家中地里的蒜没有用过化肥和农药，质量更好，泡时能够天然变绿。在密封后，放置在家里的厢房中，大约20多天的时刻，蒜就会变绿。

让腊八蒜更绿，也有另一种办法，便是在罐顶用醋泡时放置在有阳光照耀、温暖的当地，一个礼拜就能绿，“但那种醋是‘糗’着的，不是天然的绿，没有天然的好吃。”陈艳红说，天然绿的蒜吃起来口感更辣、更脆，醋的滋味也更好。

本来是辣舌根子的大蒜，变成了柔软的腊八蒜，吃起来还有一丝甜味，醋也不再是呛鼻的酸，两者相互交融。一口腊八蒜、腊八醋，解去春节吃下荤腥的油腻，是劳动人民最质朴的年货。

“每次夹蒜的时分，必定用洁净的筷子，这样一罐子蒜能放得住。”陈艳红说，腊八蒜能够一向吃到正月完毕，到那时分，“七九河开”，气候转暖，蒜吃完了，春天也就来了。

新京报记者 杨亦静

修改 唐峥 校正 李铭