扣肉学会这样做五星级大厨都称誉做法正宗吃起来一点不油腻

扣肉是我最喜欢吃的一道美食，小时分家里穷，只要谁家办喜事的时分，才干吃到，并且仍是十几个人吃一盘扣肉，假如不提早下筷子的话，简直是吃不到的，有时分我都问自己到底是扣肉好吃，仍是由于自己想吃肉了？细心想想两种原因都有吧，扣肉做法比较繁琐，不像是炒肉一下就能做好，在饭馆做扣肉要是3个小时才干做好，要是在家里最少都要半响的时刻，所以一般都不会常做这道美食，简直都是春节的时分才会做一些扣肉款待亲属，那么在家里怎么能做出饭馆的滋味呢？下面我就把这种办法共享给我们，一同来学习一下吧！

做法：1、首要便是煮肉，选用上等五花肉，肥瘦相间的那种，切成长方形的块，放在锅中参加香叶，八角，桂皮，香葱和生姜，再放一些糖色，放糖色不光能够让五花肉更好的上色，还能起到解腻的效果

2、五花肉需求煮至8老练，用筷子能够插进去就能够了，然后取出把猪皮的外表用抹布擦干，抹上一层酱油或者是甜酒，也可所以麦芽糖，扣肉上色有很多种食材，我们自己挑选即可（然后放在7成热的油温种炸至外表酱赤色）

3、锅中加油，放入姜米，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，一同炒香漏出备用

4、再把提早准备好的盐菜也放入锅中炒一下，过程是：先把盐菜放入锅中炒干水气，然后再加油放入干辣椒和姜末一同炒出香味，牢记不需求放盐，放盐菜的意图就为了吸收肉中的油和汤汁的

5、炸好的肉冷凉之后直接改刀切成片，厚度我们自己把控

6、放在一个盆中，倒入之前炒的酱料拌均匀即可（牢记色彩要深一点，呈酱赤色）

7、再把肉摆放在一个小碗中，皮朝下摆的平坦一点，这样扣出来会很美观

8、最终放入盐菜盖到上面就能够放入蒸锅傍边大火蒸，一般要蒸1个小时左右

9、蒸好之后直接取出

10、最终一步把肉扣放在碗中，牢记扣之前先把汤汁逼出来，避免在扣的时分汤汁撒掉，最终浇入汤汁即可，还能够放一点葱花添加香味

小提示：炸扣肉的时分肯定要加上锅盖，避免油炸到身上，盐菜需求清洗洁净，避免里边有细沙，蒸的时分肯定要蒸久一点，要做到进口即化，肥而不腻才算成功，做法其实也很简单，我们看一遍就应该能学会了