肉香四溢这么硬的早点你吃过吗

肉焙子配粉汤，河套传统硬早点。何为硬早点，肉量足、实惠抗饿。肉焙子外观上与陕西肉夹馍不同不大，可是含肉量完全不在一个层次，只需看一眼满满当当的猪肉，立刻就能体会到杭锦后旗公民的宽厚和真实。但是只用宽厚和真实描述肉焙子就真实轻视了杭锦后旗得天独厚的地理位置和民间厨师们细腻的手工。

杭锦后旗地处河套平原内地，盛产优质的河套面粉。河套小麦面筋度高，面团的弹性大,需求长期揉压并施以巨大的揉制力度，这是河套妇女们的祖传绝学。

制造焙子同样是一门技术工种，诀窍在于面团、油脂与干面粉的合作，直径一厘米的小面团先蘸油、再蘸面，敏捷包入面团，擀压成面饼，先烙脆表皮，再通过明火炙烤，直至内中熟透。

与此同时，深约一米的大锅也欢腾了起来。乡村猪肉肉质新鲜，精心选择肥瘦相间部分，这是肉焙子口感的确保。翻滚了十年的老汤是店里的中心竞争力。光有老汤还不行，每天早上，在卤肉的时分，还要继续参加新的调味料，这样，跟着老汤保存的时刻越长，芳香物质越丰厚，煮出的猪肉香味越浓。

大火两个小时，猪肉酥烂，色泽黄亮，肉皮和肥肉呈琥珀色，散发着浓郁酱香。但这并不是终究的制品。白糖，锯末铺到锅底，它们受热释放出的烟雾为猪肉增加令人入神的特别香气。

猪肉不能切得太碎，不然影响口感，在与焙子相逢之前，还要再进一次炒锅，煸炒出油脂，进一步化解油腻。白焙子从中心剖开，油和干面粉让焙子中心天然形成了中空。放肉考究大把抓，看似粗豪的进程却让每一个肉焙子肥瘦共同，口感相同。

大锅里的粉汤也熬得适可而止，汤汁鲜美、豆腐入味，粉条爽滑，与肉焙子并称为陕坝套餐。

多少年来，滋味不同的老汤在陕坝镇的街头巷尾欢腾飘香，一遍遍繁琐的制造进程在每个清晨轮流演出。吃了陕坝套餐，精彩的一天开端了。

修改：韩宇

校正：闫书繁 屈加曼

审阅：马若晗

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