木子的食堂-干炸小黄鱼

为了抢救一下女人粉丝的掉粉量，仍是多发写食堂系列节目吧。今日介绍一种很传统的食材，小黄鱼，做法是干炸！

什么是小黄鱼

小黄鱼(Larimichthys polyactis)，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，休息于泥质或泥沙底质的海区。冬天在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵。我国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有散布。是我国近海捕鱼最惯例的海货，干炸小黄鱼也是各大餐厅里的常见菜式。我们一定都吃过~~

拆包

海鱼一般都好像冰冻品。直接从超市买来一大包。这次先用干炸的做法，首要便是要拿出来冻结。

平常吃得多，但这仍是第一次做。就这些冻的像个冰块一下，放微波炉冻结形式。

腌制

毕竟是海鲜，有必要腌制去腥。传统的料酒，生抽，再加上点胡椒粉。别忘了切一些生姜片也一同拌和均匀。然后去玩半个小时手机。

别真的去玩手机了。。。。油炸品，少不了外包一层淀粉。这次用了面粉，淀粉，再加100mm的水混合拌和，略微粘稠一些就好。最终再打入一个鸡蛋，完全拌和均匀。弄好之后，腌制的鱼也差不多了。

下油锅

把腌制好的小黄鱼，一条一条的抹上调制好的淀粉糊糊。就可以直接下锅了。油炸嘛，要下点本钱多放油，煤气炉开个中火就好。为了操作便利，一次1--3条悄悄放入。千万别一次全扔下去，否则会来个厨房大爆炸。

排排队，一条一条的炸到呈现金黄色，就可以捞出来装盘子。

再下油锅

这时候，才表现干炸这个过程。把火开到最大，然后把小黄鱼再次放入油锅，嗯，英勇一点。。。。只炸20秒左右就捞起来。是为了让鱼愈加香脆。

第2次油炸之后的小黄鱼，是不是比第一次愈加诱人的。赶忙装盘，放上椒盐，一份干炸小黄鱼就可以上桌了。

摆盘

最终一定要记住撒上成功的葱花，这便是很传统的干炸小黄鱼。当然油炸类菜式，假如独自做一份是十分费油的，我们算好自己的油水是都足够再做。当然下次做个清蒸小黄鱼，或许能省油些。

视频

小黄鱼用来干炸，仍是很油腻的。最好搭配上米饭，那吃起来就会更香。当然关于瘦身是晦气的，吃完之后我去小区里跑了好几圈才减轻罪恶感。

菜谱视频

最终上一段菜谱视频。我们看完之后就理解做法了。厨艺要有提高，仍是不能自己乱做，要严厉依照菜谱的食材和过程，尽量让买家秀和卖家秀类似度共同。这期就到这儿了，下次再会~~