祖传熬猪油不糊锅不粘锅洁白如玉固执吃一年也不会坏

作为一个吃货，从小就被邻里邻居拿着当玩具玩，这句话说得一点也不夸张，因为小时候比较喜欢吃肉，所以邻里邻居家里边谁做了好吃的，不管是红烧肉还是炖大肉块儿，甚至是做猪油，剩下的油渣都会想到小编，而且在邻居笑嘻嘻的眼神当中快速吃完，这可是当年村里的一段笑话了，也正因为如此，所以小编在村里还算混得开。

说起熬猪油，从小耳濡目染，所以长大之后觉得炒菜没有猪油，简直就是一大损失，然而很多人都知道猪油好吃却不会做，大部分人做出来的猪油里面含的杂质比较多，或者是颜色不够白，有些甚至会把猪油直接粘在锅底，烤糊的也不在少数。其实在我们村熬住又有一个非常特别的方法，据说这是祖上传下来的，几乎家家户户都会熬煮，今天就分享给大家吧。

首先选择食材，最先考虑的当然是猪板油，这样的肉出油率非常高，出的油也是最香的，如果实在没有，选取猪肥膘也能的。准备适量的猪板油和食盐，一斤猪板油用一克食盐，一克白糖，两片生姜，三斤猪板油使用一小碗水，这样的话，自己在家熬猪油的时候，就能够准确的通过比例来选取了。

猪把油拿回家之后，绝对不能直接往锅里放，一定要用40度左右的温水浸泡清洗，反反复复三次，绝对不能以为猪板油是不用清洗的，里面的血水和杂质会让你在熬猪油的时候十分后悔，这也是决定猪油颜色的重要一步。

把清洗好的猪板油捞出来沥干水分，撕去包裹在板油外面的一层筋膜，这层筋膜会影响猪板油的煎制，所以能撕多干净就撕多干净。然后把猪板油切成大小合适的小块，切得越小越方便，炒锅洗干净之后放在火上，加入提前准备好的清水，然后把之前准备好的生姜片食盐和白糖放入锅中融化。

之后把所有的猪板油全部放入锅里面慢慢加热，这样的一个过程当中一定要使用大火，快速将锅里的水分蒸发出去，如果发现生姜慢慢变灰，要快速把生姜片剪出来扔掉，然后转成中火慢慢熬煮，这个时候会发现锅里的水几乎没有了，全部变成了油，原本的猪板油块也越变越小，直到变成黄色的干净的油渣，关火把油渣捞出来控油。

如果想要熬出来的猪油没有任何渣渣，也可以重新再过滤一次，把所有熬好的猪油放入干净无油无水的碗中，如果可以密封起来就更好了，等待冷却下来，猪油就会变得雪白如玉，这样的猪油可以任性吃，一年也不会放坏的。而且在整个熬煮的过程中，因为提前加了一碗水的原因，所以熬猪油的时候不糊锅也不粘锅，过年准备熬猪油的小伙伴们收起来吧。