给朋友面馆助力7种香料配比来个爆款五香炸酱面

在和咱们说这件工作之前，首要声明一点，我开发的这款炸酱面，按许多朋友们的规范来说，可并不正宗。

我常常喜爱弄一些非常规的东西，另辟蹊径，可是口味好，咱们爱吃，家宴能露一手，运营能见效益，或许这才是美食的“正宗”。

一位大哥3年前开了一家面馆，在一个小区的邻近，算是夫妻店，由于他们两口子人好，服务又交心，效益仍是比较稳定的，招牌产品是牛肉面和炸酱面，配几个简略的下酒菜，又饱腹又解馋，很契合周边小区的消费集体，两口子知足常乐，这几年一向过得乐滋滋。

但现在的餐饮业总有一个古怪的现象，你这儿生意好了，立刻会有仿照者出来，他的邻近立刻又开了两家和他们产品结构相似的面馆。

在当前来说，相对固定的顾客群，被同行以同质化的产品分流，这是一个普遍现象，这样的一种情况下的出路便是：做特征产品，脱节同质化竞赛。

大哥专门来和我商议这个课题，应该做一个什么特征，脱节那两家店的竞赛？

我了解到，他们店里销量最大的是牛肉面和炸酱面，相对来说炸酱面还要多些，由于牛肉面有一个硬伤，价格高。

那咱就用炸酱面来做特征，他们原本是选用老北京炸酱面的办法来做的，根本程序咱们都了解，锅中倒入油，先把三肥七瘦的肉煸出味，下姜末和蒜末，炒香后下入干黄酱和甜面酱混合的酱料，熬制到香味交融即可。

然后配上四季不同的菜碟上桌，这是比较正统的炸酱面做法，那么问题就在于特征怎样出？

人们吃饭喜爱啥？喜爱香呗！咱们做烹调照料，想尽办法都要把它做的香，那咱就把这个炸酱面做的比他人香不就行了吗！

有时咱们做炸酱面的时分，也要炸两个八角，放几片桂皮之类的，就为了更香，但假如想要特征，就在于香味层次，所谓的“诱人、诱人加勾人”。

所以我就给大哥做了一款，以提香为主的香料配方：

桂皮13

八角6花椒7

小茴香3白蔻3 香菜籽4.5 白芷2.5

7种芳香料，结构1-2-4；内含三个三角结构：桂皮-八角-花椒；八角-小茴香-白蔻；花椒-香菜籽-白芷，整体作用是一种多层次的芳香组合，意图清晰。

运用办法有两种：

第1种办法：是把香料按份额批量磨成增香粉，在炒制肉丁后，下入姜粒和蒜粒的时分一起参加，份额按每斤质料4克左右，等香味烹出的时分，下酱料同熬至交融，关火之后盖上盖子，静置半小时以上，香味浸透即可。

第2种办法：是把这些香料用温水泡过之后，合作姜片，洋葱，香菜，同在油里小火熬制，成为复合五香油，然后用这种油，去按本来的炸酱面程序制造。

第1种比较直接，出香快；第2种工艺杂乱些，但交融度好，咱们挑选运用，现在大哥店里用的第一种，由于还有个要点，有利于配方保密。

这款五香炸酱面现在已是大哥店里的新宠，直接作用是让他脱离了同质化竞赛，仍然是那个小区周边人气最旺的店。

其实7种香料的配比一向是我比较喜爱的，它介于家用和商用之间，归于一种很简单出特征而不牵丝攀藤的办法，今日算是又拿了个干货，咱们有缘就收着。

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