【桐城年味】打豆腐

说起豆腐有“植物肉”的美名，烹饪办法有许多种。今日正午吃的，麻辣豆腐仅仅其间的一种，又麻又辣特别香，我吃得痛快淋漓，满头大汗。母亲笑着问：“快春节了，还记住那些年做豆腐的事？”我说：“当然，我脱离家园时都十多岁了。”

那是八十年代中期，家园改革开放刚刚开端不久，经济条件还欠好，各种物资匮乏。有豆腐吃对大人、孩子们都是很奢华的事，平常是没有豆腐吃的。虽已有小贩挑着担子到各村叫卖，但家里没什么大事仍是舍不得买的。像端午节，中秋节会买一点，算是改善生活。

春节不一样，少量人家杀年猪，做豆腐是各家有必要预备的最重要年货之一，基本上没有哪家春节不做豆腐。能够说豆腐比鱼、肉更重要，一是豆腐相对廉价，能够管够。猪肉、鸡、鸭、鱼不可，关于经济条件相对还落后的家园，鱼、肉仍是比较宝贵的，吃多了主家仍是会心痛。二是做起来也便利，正月里来客人了，菜不行客人吃时，家里又拿不出菜了，往火锅里切几块豆腐，加点咸白菜、红薯粉丝、油炸豆腐什么的就能够了。

桐城有“腊月二十四，掸尘扫房子，二十五打豆腐，二十六，杀猪割年肉”的说法。阴历腊月二十五，家家忙着浸黄豆磨豆腐。我家常预备一斗黄豆做豆腐，先将黄豆洗净放在水里浸一天左右。母亲捡起一粒黄豆，来回捏两下，两瓣黄豆分开了，看了看说：“好了，满浆（意思是浸透了），能够磨豆子了。”

所以开端安排磨豆浆。请出平常很少用的石磨，家园石磨一般要两个人，即一人用一支砻臂不停地推转石磨，另一个用勺子添黄豆和水。姐姐帮母亲推磨，她做了回姿态说：“咱们推磨两圈，你添一次黄豆，每次大约这么多，一起加点水。”我照姿态做了。磨子“吱吱呀呀”叫唤，愉快的转着，唱着，豆浆哗啦啦流出，似乎在说：“加油干，春节啦！”

每年这样一个时刻段，大多是下雨或下雪天，母亲有句话：落雨落雪好春节。由于下雨、雪天不精干农活，一门心思预备年货，要预备的年货许多。不像现在人，年货是买的，那时大多数都是自家做的。正月里要拜年，还要安排客人的吃喝，时刻严重。所以许多菜腊月要预备完全，越便利越好。空气中弥漫着油香，鸡、猪的惨叫；石磨子吱吱呀呀；偶然传来炮竹声，春节气氛渐浓。这时候孩子们特别快乐，自动协助大人打打下手，实践是等年果子做熟了先尝尝，满足口福之后，仍是觉得串门比较有滋味，又悄悄溜了。

邻家喜唱爱跳的小妹妹见咱们磨豆腐，过来凑热闹。姐姐逗她：“给咱们唱个黄梅戏唛”小姑娘也不怯场，唱一段《王小六打豆腐》，我五音不全，跟着“哼哼”两句，母亲说：“比咱们家公鸭叫好听多了。”姐姐说：“像葫芦瓢刮缸里最终一点米的声响。”小妹妹直拍大腿，笑得她们三人人仰马翻（我那年“变声”，这个我现在还清楚记住）。我红着脸很不快乐：“欠好听就不听，干嘛那么说人家。”姐姐说：“孬子吧（桐城方言“傻子”）！别不快乐了，恶作剧啦！过了这阵子就好了。”姐姐见我不快乐，岔开论题说许多豆腐的做法：红烧豆腐、煎豆腐、麻辣豆腐、小葱豆腐、豆腐汤……

都说世上有三苦：撑船、打铁、磨豆腐，可见古人也知道磨豆腐是个累活。咱们被春节喜庆气氛减弱，玩笑中不觉磨完豆浆。

磨好的豆浆送到豆腐坊做豆腐，我跟着去过一次，邻队有一个豆腐坊，很远看见一个大烟囱正冒烟，母亲说那便是。屋子跟我家房间差不多大，一个大土灶，有人正在烧稻草，两口大锅冒着热气，一口大缸，大缸上面的梁上挂个过滤的滤布架子，角落里有个压豆腐的架子，流着热水，水从屋角落下面洞里流到外面。稻草各家自己带自己烧，杂乱无章处处都是。人进进出出，闹哄哄的。但每个人脸上都带着浅笑，繁忙一年的人们，春节这几天就开高兴心，热热闹闹纵情的欢笑吧。

春节期间豆腐坊，24小时给他人加工豆腐，收些加工费，一斗黄豆收2块钱。需求加工豆腐的人许多，这得排队，你得等，比及你了，你就去烧豆浆。我也不会烧那土灶，看也帮不了什么就回家了。

第二天下午母亲送回一个瓷碗说：“快来吃豆腐脑，快，快！要冷了，冷了欠好吃。”一大瓷碗白哗哗的豆腐脑子，我吃了几口，母亲说拌和一下，下面有糖。我来精力了，呼——嘬着嘴吹着热气直冒的豆腐脑，迫不及待地吃了口，甜甜的进口滑润，还有淡淡豆香，骨碌咽下去，似乎在瞬间阅历了春暖花开。母亲看着我吃边快乐的说：“本年豆腐特别好，比别家都多，下一年日子必定好过。”也不知道真假，横竖乡亲们很介意这个，豆腐点膏时会忐忑的看着，要是欠好会不高兴一年的。后来我吃过几回豆腐脑，总感觉没有那天的好吃。

一会又挑回两桶水说，“和妹妹快洗澡，洗澡春节了。”是豆腐水，污浊淡淡黄色：“就这个？”母亲说：“嗯！就这个，好着呢！”没办法，我仍是洗了，洗完摸了摸身上，很润滑，还有一点豆子香味，不过我现在还置疑那豆腐水能洗洁净吗？

夜里母亲也不知道何时回来的，早餐开端吃豆腐渣，加一点辣椒糊，豆腐得藏着下一年正月吃。一碗豆腐渣一家人悉数吃完。现在或许没人吃这个了吧，喂猪能够，可对那时的咱们来说是甘旨佳肴。

你认为这就完了？没呢，煮黄干子（豆腐干），炸油豆腐，这都是下一年正月来客人吃的。正月里各个亲戚家都要走一遍，桐城的拜年风俗大约这样：初一不出门、初二拜新灵（上年家中有人逝世），初三拜舅父（舅舅），初四拜丈人、初五拜姑妈、阿姨等。便是说从初三开端简直每天有客，客人来了硬菜要有一两碗，猪肉或鸡或鸭和鱼。鱼是做姿态的，不能吃是规则，这个咱们都懂。黄干子配些地里各种蔬菜炒碗小炒。油炸豆腐，油炸汤圆，油炸糯米圆子，红薯粉丝等随意上一两碗。豆腐是主菜，像水豆腐（火锅），煎豆腐。尽管都是家常菜，但客人吃得满足，主家不至于手忙脚乱。

第二天豆腐水分晾的差不多，洗好的抽屉铺一层稻草，将豆腐切成小方块放在上面，盖好放温暖当地等发霉。这样的一个进程最少一个多月，当豆腐外表起了绵密的白色毛毛，就开端做豆腐乳。碗里倒些盐和辣椒面，把浑身毛绒绒的豆腐在碗里打个滚，放罐子里，撒点白酒盖好就成了（声明我母亲这么做的）。

那时，我在镇上读初中，正午饭在校园吃，我的菜瓶子里，开学有母亲疼爱儿子，特别多加些油的豆腐干炒咸白菜杆，吃饭时，夸耀的请同学们品味咱们的家菜。春季日子长了，对咱们这些半大小子来说，成长期消化得的特别快，放学后是十分饿的，到家榜首件事，先翻开厨柜门看看有没有剩饭，盛一碗再来块豆腐乳，那滋味没说的，三下五除二，饥不择食一碗冷饭下肚，冷饭加豆腐乳，便是我少年时代故土的另种滋味。有多么甘旨，只要我自己知道吧。现在也买豆腐乳，但吃冷饭常被骂“贱骨头”，偶然悄悄吃一碗。

做豆腐确实累人，连排队两天不睡觉，现在好了，称豆子去，称豆腐回，不用在豆腐坊等，也是一种前进吧。离家多年，咱们家还喜爱买豆腐吃，或许吃的不是滋味，吃的是故事，每次吃豆腐都会有许多不同的故事。在我的回想中豆腐胜过其它一切菜品，回想最多。

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