18味中草药熬一锅滨州魏集驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”，你若是行至惠民，可千万要记住尝尝这人世甘旨。

"Dragon meat in the heaven, donkey meat on earth." If you travel to Huimin county, please do remember to have a taste of this earthly delicacy.

灯火如豆，虽然那盏寒酸煤油灯顶着的火苗一跳一跳地显得颇有生命力的姿态，但仍然不能将整间屋子照得明亮。亮光会集在砖石垒成的灶台邻近，由于终年的运用，灶台里边现已被熏得黢黑。

灶台上蹾着一口大铁锅，锅里咕嘟咕嘟地熬煮着，时而散发着苦涩药香，时而又散发出一阵诱人的驴肉香气。这香味不似寻常炖肉，竟不带半点油腻。

灶旁，一位老师傅翻看锅中的肉，细细闻着、查着，生怕哪一个环节出了疏忽。灶下，不大的娃儿一边拉着风箱，一边奶声奶气地问：“爷爷，咱家这驴肉咋要熬这么久啊？”

老师傅笑眯眯地看着自己的小孙儿，答：“这驴肉啊，越煮越香，你闻闻香不？”“香！”娃儿巴巴地望着锅里的肉块儿，心想出了锅自己定要先吃上一块。老师傅笑呵呵地看着孙儿的馋样儿，搬张小木板凳坐在灶台旁，持续看着那一锅正在熬煮的驴肉。

小孩子究竟耐性差，熬不住就睡过去了。等醒来时，天现已大亮，昨夜心心念念的驴肉已被码放到簸箩里预备去卖掉，惋惜自己还未来得及尝上一口。本想着发上一顿脾气闹上一闹，可想到卖了驴肉的钱能换些糖吃也是不错，便又欢欣鼓舞地跟着家人卖驴肉去了。

穿街走巷，寻着香味来买驴肉的人真不少，只半响，一簸箩的驴肉便见了底。老师傅捏起簸箩里剩的碎肉块抿到小孩子嘴里。进口的驴肉肉质绵软，醇香悠长，娃儿吧唧吧唧嘴，嚷着还要再吃。老师傅笑骂道：“你这小子却是会吃。将来你不只得会吃，还得会做才行！”

戏言成真。这熬驴肉的手工，代代相传，传到现在现已一百余年，这驴肉也有了自己的姓名“魏集驴肉”，还成了惠民县历史悠久、经久不衰的特产名吃。

炖煮魏集驴肉需得百年老汤，再配上十八味秘方中草药。药方剂量适度，配搭考究，有的添香味，有的去腥膻。急火攻煮三小时，视肉肥瘦采纳“除油”或“添油”的办法：肉肥则从汤中除油，肉瘦则增加老汤或油料，始终将肉与油的份额控制在必定范围内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不使其蒸发，再将肉压入汤内，改用文火焖煮四五个小时。

这样炖煮的驴肉，出锅必是香气扑鼻，甘旨反常。相传，清同治十二年 (1873年 )，魏氏驴肉曾作为贡品被送至京城皇宫，同治皇帝食之龙颜大悦，将其钦点为御用膳食。

来历：山东故事