手把手保姆级教育怎么煲好一锅熨贴心底的砂锅海鲜粥

比较“米粒清楚”的潮式砂锅粥，今日这款海鲜粥要更契合“粥”的原本气质。袁枚在《随园食单》里对粥有这样的描绘：“水米和谐，柔腻如一”。这款海鲜粥的粥底愈加绵柔，因而适合用相似“生滚”或“撞粥”的方法来做。

暖心暖胃的“砂锅海鲜粥”

今日这款海鲜粥不必干贝来提鲜，而是悉数用鲜活的海鲜，能带来一种更有“生机”的鲜甜味道，再加上海鲜粥的魂灵配料“地都冬菜”，能够算是一锅十分合格的砂锅海鲜粥了。

煲海鲜粥，大致所需的原材料

预备食材：

大米， 约150克（1量杯160ml）

鲜活的海蟹， 青蟹1~2只

鲜活的海虾， 大约10只

鲜活的蛤蜊， 大约15~20粒

地都产冬菜， 大约10克

葱花、姜丝， 少量

胡椒粉、盐、植物油、料酒，适量

食材挑选：

一般粳米即可，比如东北大米；海蟹能够选青蟹或梭子蟹，青蟹的壳比较扎实，滚粥时蟹钳需求拍碎；梭子蟹的品种许多，常见的有锈斑蟳、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等，就滚粥来说差异不大，尽量选肉质丰满的就好。

海蟹，优先选青蟹或梭子蟹

海虾尽量选鲜活的或冰鲜的，斑节虾、黑虎虾、南美白对虾、各种“基围虾”都能够；海虾的个头不要选太大，个头小相对表面积大美味更简单开释，虾线也更洁净；蛤蜊我个人喜爱用花蛤，壳薄肉厚，仅有必需求分外留意的便是吐沙要完全。

海虾开背、海蛤蜊需求完全吐沙

这道海鲜粥的“点睛之笔”便是地都冬菜，冬菜是一种半干态发酵的腌制品，产地有许多，这儿用到的是潮汕冬菜，优先挑选揭阳市地都镇出产的；冬菜由白菜和蒜发酵而成，色泽金黄，带有蒜香和浓郁咸鲜，口感和海鲜粥出奇的和谐。

潮汕的“地都冬菜”，切碎备用

操作过程：

1.米和水大约是1：15的份额，要等锅中的水欢腾后倒入米粒，再加一茶匙香油或花生油，用勺子恰当搅动避免米粒粘底；然后转小火渐渐煲煮至粥底绵柔，煲粥的时刻依据个人对粥底稀稠的喜爱而定。

米水份额、煲煮时刻依据稀稠喜爱而定

2. 青蟹用锐器从腹部中心捅入，这样很快就会中止挣扎。青蟹也俗称“泥蟹”，掘洞营生，因而外壳常伴有一层黑泥垢，需求用刷子里里外外细心冲刷洁净；然后掀开蟹壳、去除蟹鳃和蟹脐，蟹身切分红小块，蟹螯用刀背拍裂，这样利于美味逸散；海虾和蛤蜊冲刷洁净，海虾开背去虾线。

海蟹、海虾和蛤蜊，洗净拾掇好备用

3. 粥底煲好后，再取一口砂锅，大火烧烫，底部添少量植物油；再顺次倒入海蟹、蛤蜊和海虾，然后放适量姜丝悄悄翻炒爆出香味，能够添少量料酒去腥；再将刚刚煲好的粥底“撞入”到这口砂锅里，持续坚持大火，让海鲜的美味在烫粥的威胁下完全的开释，用勺恰当搅动锅底，避免粥沾糊。

粥底“撞入”锅里，然后转大火搅动

4. 参加海鲜粥的魂灵配料：冬菜，冬菜需求事前切成碎末；用勺子恰当的搅动，整锅粥大约再煲上3-5分钟就能够了，出锅前依据咸淡恰当添盐，拌入胡椒粉和葱花，当然也能够撒少量芹菜粒或香菜碎末。

出锅前撒葱花和胡椒粉

煲粥比较费时，这儿有个技巧：米用清水浸湿，然后放进冰箱冷冻一段时刻，再煲粥就会更简单“糊化”，肯定的事半功倍。米粒滚煮一刻钟就能爆花，煲半个小时就现已适当的绵柔，试过的都说好。

粥底里都是丝丝的蟹肉

由于海鲜、特别冬菜，自身就带有咸味，所以需求尝过味后再挑选是否需求额定加盐，餐厅里商业做法有时还会加一些鸡精；假设觉得冬菜偏咸，能够过一遍清水洗去些盐分，最好是揭阳市地都镇出产的冬菜。

煲粥费点时刻，其它过程仍是很简单的

假设没有两口砂锅，能够先将煲好的热粥盛出来再“撞”回到锅里，“撞粥”的优点是，不会由于放一堆生海鲜而下降锅温，这样粥的鲜香味会更浓郁。粥底幽香柔滑、进口沁满鲜甜，互相衬托又互相融合，就这般在口中慢慢充满，给人带来熨贴心底的暖意。周末试一试吧。

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我是现场那口砂锅，我证明他说的都是真的。

本文来自吃货研究所

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