舌尖上的商洛一家煮肉百家香柞水腊肉你吃过没

2019年猪肉价格很高，许多当地猪肉的价格现已赶上牛羊肉的价格了，尽管猪肉价格飞涨，但是在陕南柞水，人们仍是坚持着一个千百年不变的风俗习气，那就柞水腊肉！今日小编就带我们去看看柞水腊肉是怎样做的。

柞水腊肉是陕西省商洛市柞水县的特产。柞水腊肉坚持了色、香、味、形具佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉，又名熏肉，是柞水人请客送礼的传统佳品，柞水县加工制造腊肉的传统习气不只长远，并且遍及。每当冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊。

在柞水乡间，杀年猪是一件喜事和大事。是他们对一年来劳动成果获得的道贺。看他们的脸上一向洋溢着高兴。猪吃的满是他们自己种的红薯，玉米等喂食。这样的猪肉吃的定心。杀年猪，请来宾（俗称“吃杀猪饭”），在乡间像春节相同热烈。

在留够春节用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以必定份额的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳子串挂起来，滴干水，进行加工制造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用焰火渐渐熏干而成。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起平滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，养分丰厚，并且具有开胃、去寒、消食等功能。

柞水腊肉从鲜肉加工、制造到寄存，肉质不变，长期坚持香味，还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不蜕变，成为独具匠心的当地风味食物。

立刻春节了，春节关于柞水人来说，腊肉是必不可少的甘旨。

（LJ）