正宗北方老面花卷做法软绵又有嚼劲根本零失利

老面制造的食物确实有种让人沉迷的法力，信任许多朋友都喜欢吃老面花卷吧！吃起来绵软有嚼劲，香飘满屋。花卷用来当早点也是很不错的挑选，咱们一块儿来看看详细的制造过程吧！

【菜名】老面花卷

【食材】一般面粉300g 碱1又5/1小勺 小苏打1小勺 色拉油适量 葱花适量 盐1小勺 清水130g 老面70g

【做法】

1、 去超市买来足量的面粉，预备好一个大碗便利和面，顺次往碗里参加面粉、老面用筷子多拌和拌和，接着少数屡次的往里参加清水并用力混合均匀。留意水不能加得太多，加多了不简单成型。

2、假如水加得不多，这时分拌和出来的面粉应该是棉花一般一团一团的。接着能够往里边再少数屡次混组成面团，假如技能比较到位混合出来的面团应该软硬适中，而且正好用完碗里的面粉。

3、首先将买回来的黄油拿出来天然软化，假如气候太冷觉得时刻太长能够将黄油放在锅中隔水加热，留意火候不能太大，将黄油软化到用筷子能够戳动不再硬邦邦就能够了。

4、现在将混合好的面团放到房间中，等候十多分钟让它单独发酵。等时刻差不多就去看看，假如面团发酵到了看着是蜂窝的姿态外表许多细微的孔就能够了。

5、在等候面团发酵的最近一段时刻里能够预备预备其他的食材，拿出小苏打、碱、十五毫升的温开水和一个小量勺。预备量勺子是为了更好的掌握食材的量，假如家里没有也能够用小勺子替代。

6、先倒入适量的温水到碗里，接着参加适量苏打、少数的碱。碱一般来说需求一小勺子多一点点就能够了，然后充沛将碗里的食材混合均匀。

7、 接着将混合好的温水倒进之间发酵的面团里，然后尽力混合均匀。这时分用筷子八成很难揉均匀了，洗洁净双手用手揉吧。

8、 留意面团参加了碱水一定要混合均匀，在揉面的过程中，假如觉得太干了欠好混合也能够参加少数的清水，假如觉得面团太软了水分比较重也能够参加少数的洁净面粉。最好揉出来的面团最好是湿度刚刚好的，不能太粘手。

9、 取出一小团面揉圆后上锅蒸七八分钟，蒸出来的小面团应该会胀大一倍的姿态。掰开面团看看里边的小孔是不是十分细腻，用手捏一捏看是否满足柔软，闻一下是不是有淡淡的酸味，假如有就能够再加一点碱水到面团里，假如没有就说明面团揉得很好。

10、 洗好葱并切成葱花，预备好适量的盐巴、色拉油和擀面杖。将揉好的老面团用擀面杖擀成薄薄的一片，接着参加适量的盐和色拉油，然后再参加一小团面混合均匀，最终撒入预备好的葱花。现在就将面皮卷起来并用刀切成巨细共同的条状。

11、取出一条并拉长，留意不能拉断了，接着折三折然后摆成花卷的形状，留意接口朝下蒸出来才美观。一切的面团都用这样的方法处理好了之后就能够上锅蒸了，留意等锅中的水开了之后再放入花卷蒸半个小时就行了。

【烹饪小贴士】

制造这道甘旨最主要的食材便是面粉了，所以最好是选用新鲜一点的面粉。假如家里的面粉放太久加上气候比较湿润简单有霉味。此外再往面粉里加水的时分也留意需求少数屡次哦。假如我们有更好的制造老面花卷的主张也欢迎留言哦。